La zuppa di cipolle francese è un primo piatto adatto alla stagione autunno inverno, una ricetta povera fatta solo con le cipolle un alimento che tutti abbiamo in casa, in molti paesi europei cuciniamo questa particolare zuppa. Quella più da gourmet è senz’altro la zuppa di cipolle francese chiamata Soupe à l’oignon dove viene cucinata nei migliori ristoranti francesi, la ricetta che vi propongo oggi è quella che mia zia mi ha insegnato quando ho trascorso le vacanze natalizie a casa sua in Francia, il procedimento è facilissimo, basta avere del brodo di carne a disposizione delle cipolle, del gruviera,e del pane da affettare, venite con me che iniziamo a cucinarla.
Ingredienti per 3 persone
600 gr di cipolle dorate
500 ml di brodo di manzo (se volete potete usare anche quello vegetale)
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di farina
50 gr di burro
1 bicchierino di brandy
1 cucchiaino di zucchero
sale q.b
pepe q.b
pane a fette
100 gr gruviera
Procedimento
Per preparare la zuppa di cipolle francese per prima cosa mondiamo le cipolle e le tagliamo a fette e le mettiamo nella pentola dove abbiamo fatto sciogliere il burro con l’olio.
Lasciamo cuocere almeno 15 minuti e poi aggiungiamo lo zucchero e procediamo con la cottura a fuoco moderato fino a quando le cipolle non saranno ben stufate
Cerchiamo di non farle scurire, devono dorarsi bene, quando avranno preso colore mettiamo la farina setacciata su tutte le cipolle
Adesso mescoliamo con cura per qualche minuto e sfumiamo con il bicchierino di brandy, una volta sfumato aggiungiamo del brodo di carne caldo
Lasciamo sobbollire per 30 minuti e se necessita aggiungiamo dell’altro brodo. Quando la zuppa di cipolle francese sarà pronta aggiustiamo di sale e mettiamo del pepe nero quindi adesso è pronta per essere trasferita nelle cocotte, versiamo dentro, intanto possiamo abbrustolire del pane io ho usato la baguette e lo mettiamo dentro la zuppa di cipolle cosi come vi mostro in foto.
Adesso ricopriamo con abbondante gruviera grattugiato
Adesso mettiamo in forno già caldo a 200 gradi e li lasciamo il tempo che si formi una bella crosticina sulla superficie.
Ecco la nostra zuppa di cipolle francese , come si presenta sulla nostra tavola, ricordate di mangiarla ben calda.
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