Le zucchine ripiene con riso allo zafferano è un primo davvero appetitoso soprattutto in questo periodo primaverile in cui le zucchine a casa mia fanno da padrona alla mia tavola.
Le zucchine tonde, si prestano benissimo per la farcitura, basterà svuotarle, cuocerle leggermente per poi farcirle come più ci piace, con carne pesce pasta riso.
Guarda anche la ricetta che ho preparato qualche giorno fa, di tonno e ricotta.
Oggi invece le cuciniamo con un delizioso risotto allo zafferano, ho aggiungo del prosciutto cotto e della scamorza, una volta pronte le ho ripassate in forno, sulla superficie si forma una piacevole crosticina che le rende molto appetitose.
Non vi sembrano golose?
Per quanto riguarda il riso ho scelto di usare la marca de il buon riso un azienda piemontese, per fare il risotto invece ho prediletto il riso roma.
Per me si sposa alla perfezione con ricette classiche come i risotti minestre di verdure e timballi, i suoi chicchi grossi rimangono compatti e ben separati in ogni tipo di preparazione, anche le più elaborate.
Una ricetta facile da preparare, una volta svuotate le zucchine, si preleva la polpa e la si cuoce in padella, aggiungiamo il prosciutto cotto, prepariamo il risotto e per ultimo verranno farciti.
Ottimo come secondo o come pietanza unica, possiamo anche farli in anticipo, poiché la cottura è ultimata in forno.
Un piatto unico perfetto, che riempie senza appesantire e che è comodo anche da portare a lavoro.
Lo so che vi ho ingolosito, allora mettiamoci all’opera e allacciate il grembiule insieme a me.
| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 50 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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- 4 N Zucchine tonde
- 150 g Riso roma buon riso
- 1 N scalogno
- 500 ml Brodo vegetale
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Bicchiere Vino bianco
- 90 g Prosciutto cotto
- 90 g Scamorza bianca
- 2 Bustine Zafferano
- qb Burro
- 50 g Parmigiano grattugiato
- qb Sale
- qb Pepe
- qb Olio extravergine
Ingredienti
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- Laviamo e asciughiamo le zucchine quindi tagliamo la calotta superiore.
- Incidiamo con un coltello la polpa interna e con l'aiuto di un cucchiaino la preleviamo e la mettiamo da parte.
- Rivestiamo una pirofila con carta da forno, la ungiamo d'olio e riponiamo l'ortaggio, saliamo irroriamo con olio e inforniamo a 180° per 30 minuti.
- Scaldiamo dell'olio in padella, facciamo rosolare l'aglio aggiungiamo la polpa tritata delle zucchine insieme al prosciutto e cuociamo qualche minuto,
- Togliamo il ripieno e mettiamo da parte.
- Nella stessa padella facciamo imbiondire lo scalogno tritato, aggiungiamo il riso e lasciamo tostare.
- Sfumiamo con il vino bianco, quando sarà evaporato procediamo con la cottura del risotto.
- Aggiungiamo man mano il brodo bollente preparato in precedenza.
- Quando il riso sarà al dente, facciamo sciogliere in un mestolo di brodo le due bustine di zafferano, uniamo il burro, il parmigiano e mantechiamo, per ultimo mettiamo la polpa cotta, la scamorza tagliata a cubetti.
- A questo punto riempiamo la cavità delle zucchine con il risotto poniamo sulla pirofila e mettiamo in forno a 180° ancora per 20 minuti, aggiungendo le calotte gli ultimi 5 minuti.
- Una volta pronte le serviamo a tavola accompagnati dal loro capellino.
Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con il Buon Riso
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