Zucchine in carpione sono un gustoso contorno preparato con zucchine fritte poi condite con una marinata a base di vino ed aceto, aromi e cipolla. Siamo sempre soliti a fare il carpione con il pesce o la carne, oggi lo proviamo a fare anche con le zucchine , è un contorno veloce e facile da fare, e si può preparare prima e tenerlo in frigo anche per vari giorni, grazie alla marinatura gli darà un sapore delizioso, Le zucchine in carpione sono un piatto tipico piemontese, difatti in certi ristoranti li servono come antipasto è proprio cosi che ho imparato a conoscerli, e per il periodo estivo è un ottimo contorno da servire a tavola.
Ingredienti
700 gr, di zucchine
1 cipolla di tropea piccola
1 spicchio di aglio
foglie di menta
foglie di basilico
100 ml di aceto
50 ml di vino bianco
farina q.b
olio di semi per friggere
olio evo q.b
sale e pepe q.b
Procedimento
Laviamo e spuntiamo le zucchine e le tagliamo a bastoncini,
Una volta tagliate, le infariniamo, io di solito li metto dentro un sacchetto per alimenti quindi li sbatto e così facendo non sporco nulla nemmeno le mani, una volta infarinati mettiamo una padella con olio di semi, quando raggiunge la temperatura friggiamo le zucchine.
Quando saranno ben dorate le facciamo asciugare su carta assorbente e le mettiamo dentro una ciotola saliamo e pepiamo.
Adesso possiamo preparare la carpionata, tritiamo la cipolla di tropea e l’aglio finemente, facciamo soffriggere in un tegame aggiungendo la menta e il basilico sminuzzato una volta insaporito sfumiamo con aceto e vino bianco, a questo punto condiamo le zucchine con la carpionata, aggiustiamo di sale se necessita e, lasciamo riposare le zucchine in carpione almeno un paio d’ore in frigo prima di servirle.
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