Io adoro mettere le mani in pasta, sopratutto in questi ultimi anni che ho creato la pasta madre, mi diletto appena ho tempo a sperimentare vari tipi di pane focacce o pizze, e perché no anche lievitati dolci. La pasta madre non è altro che un lievito naturale fatto solo con acqua e farina è un impasto fermentato in cui si sviluppano batteri e fermenti lattici che, producendo anidride carbonica, favoriscono la lievitazione naturale. Torniamo a rifare il pane in maniera naturale, così come lo preparavano le nostre nonne e le nostre mamme, vi assicuro che è una bellissima avventura una volta creata. Seguo molti blog a riguardo ma quello che più mi colpisce è di Pat Pandipane oggi ho voluto provare a fare la sua treccia argentina e vi assicuro che il risultato è stato strepitoso, un connubio di sapori e di profumi antichi a casa. Una ricetta facile facile da fare, seguitemi e scoprirete perché.
Ingredienti poolish
10 gr. pasta madre
100 gr. Acqua
100 gr. Farina 0 forte
Se volete usare lievito di birra fare un poolish
1gr. Lievito in panetto
100 gr. Acqua
100 gr. Di farina
Poi potete aggiungere ancora 3gr. Di ldb nell’impasto. Per il resto seguite lo stesso procedimento con tempi più abbreviati
Rispetto alla pasta madre
Ingredienti per treccia argentina impasto
Ingredienti
200 gr. Poolish preparato in precedenza
150/170 gr. Di acqua
8 gr. Miele o malto
400 gr. Farina 0 bio
12 gr. Sale
15 gr. Olio evo per impasto
Emulsione da mettere treccia argentina
20 gr. Acqua
3 gr. Sale
20 gr. Olio evo
Mix erbe aromatiche
Da preparare un paio d’ore prima
Procedimento
Per preparare la treccia argentina per prima cosa sciogliamo il poolish insieme al malto con l’acqua. Successivamente mettiamo farina e sale, la massa deve risultare soda, per cui vi consiglio di partire con 150 di acqua in caso aggiungete il restante, quando sarà ben incordata inseriamo l’olio. Mettiamo in una ciotola capiente copriamo con pellicola e lasciamo dentro il forno spento sino al raddoppio 6 ore circa io ho aspettato, dipende sempre dalla temperatura che abbiamo in casa. Rovesciamo l’ impasto su un piano infarinato e lo sgonfiamo e ripieghiamo l’impasto dopo10 minuti stendiamo con mattarello delicatamente, e con una rotella da pizza tagliamo 9/12 strisce e le lasciamo unite da un lato
quindi intrecciamo le strisce e creiamo la treccia argentina.
A questo punto spostiamo la treccia argentina sulla leccarda ricoperta da carta a forno, spennelliamo con il composto di erbe e chiudiamo con pellicola lasciamo lievitare ancora due ore.
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