Torta di zucchine con scamorza e pancetta

La torta di zucchine con scamorza e pancetta non è altro che un tortino cucinato solo con zucchine uova e parmigiano, è quel piatto che ci risolve il problema quando dobbiamo portare qualcosa ad un picnic, o da amici o feste dove ci sono dei buffet, dove sicuramente faremo un ottima figura è di una facilità assoluta nel cucinarlo e poi ci vogliono veramente pochissimi ingredienti, l’importante e che abbiate lo stampo per crostate quello furbo, cosi come vi mostro in questa foto

Ingredienti

4 zucchine abbastanza grosse

2 uova

100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

200 gr. di scamorza affumicata

150 gr. di pancetta affumicata

sale e pepe q.b

pangrattato q.b

burro per ungere la teglia q.b

qualche foglia di basilico

Procedimento

Per preparare la torta di zucchine con scamorza e pancetta per prima cosa mettiamo a preriscaldare il forno, quindi laviamo le zucchine e le spuntiamo, le grattugiamo con la grattugia a fori grossi, una volta fatto questo passaggio le mettiamo a scolare in un colino con una presa di sale in modo che tiri fuori l’acqua di vegetazione. Intanto tagliamo la scamorza a dadini e la pancetta a julienne. Sbattiamo le uova in una ciotola e aggiungiamo il formaggio grattugiato a questo punto prendiamo le zucchine e le versiamo nella ciotola aggiungiamo il basilico tritato, saliamo e pepiamo e amalgamiamo bene il composto. Imburriamo lo stampo furbo e lo spolveriamo con del pangrattato, in modo che una volta sfornata la torta di zucchine con scamorza e pancetta non si attacchi. Mettiamo il composto di zucchine nello stampo

livelliamo bene e inforniamo a 180 gradi per 25 minuti deve crearsi una crosticina attorno ai bordi

A cottura ultimata, lasciamo raffreddare la torta di zucchine quindi poi la capovolgiamo in un’ altra teglia ricoperta da carta a forno, e all’interno della scanalatura mettiamo la scamorza e la pancetta

Inforniamo nuovamente fino a quando la scamorza non si sarà sciolta e la pancetta cotta.

Lasciamo intiepidire un pochetto e poi possiamo gustarla in tutta la sua bontà.