La pizza a lunga lievitazione si presenta con un cornicione molto più pronunciato e una maggiore leggerezza e digeribilità. Se la pizza napoletana prevede circa 8 ore di lievitazione a temperatura ambiente, quella che ho preparato oggi ne prevede 48 ore di maturazione in frigorifero. Gli ingredienti utilizzati per ottenere un buon impasto che risulti alveolato non sono diversi da quelli della pizza classica , come farina, acqua, sale e…
