La pinsa romana di Marco Montuori l’ho trovata davvero una grande scoperta, un mix di farine come quella di frumento forte, la farina di soia che dona colore e friabilità al posto dei grassi dello strutto. Infine la farina di riso, un riso cotto per far si che la pinsa risulti croccante, per ultimo la pasta madre essiccata che rende unica la maturazione e la fragranza degli impasti. Tutto questo…
