Il sugo napoletano alla genovese è un classico della cucina campana, un condimento bianco a base di cipolle e carne di manzo tipicamente utilizzato per condire la pasta.
Per avere una ricetta perfetta ho chiesto alla mia amica e collega di fornelli Lucia mi ha subito accontentato passandomi la ricetta che ha sul suo blog.
Certo che con una napoletana doc non potevo assolutamente sbagliare, sono andata sul sicuro e il risultato è stato davvero ottimale.
Immaginate, la mia cucina con un forte e pungente odore di cipolle, tutto spalancato a casa per far corrente, cappa alla massima velocità, senza poi contare le lacrime che rigano le guance e gli occhi rossi al momento in cui affetto la cipolla.
A dire la verità mi ero quasi pentita di aver incominciato a preparare il sugo, quando mi sono trovata davanti un kg e mezzo di cipolla da pulire per poi tagliarla sottilmente.
Vi ho spaventato?
No, non dovete spaventarvi, perché il risultato una volta cotto il tutto, è stato divino.
Il sugo ha una cottura molto lunga le cipolle si trasformano in una deliziosa purea, molto saporita e con una spiccata nota dolce.
Bisognerà bilanciare il tutto attraverso l’acidità del vino e infine lasciato asciugare, la carne dovrà disfarsi, quindi armatevi di pazienza e prendete almeno 5 ore di tempo affinché questo piatto risulti perfetto.
Un sugo dalla consistenza cremosa, grazie alla lunga cottura, acquisisce morbidezza e digeribilità.
Se vi ho incuriosito seguitemi in cucina e allacciate il grembiule insieme a me, ma non dimenticate di andare a visitare il sito di Le ricette di Luci che ringrazio di cuore.
| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 4/5 Ore |
| Porzioni |
6 Persone
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- 800 g Carne manzo muscolo, scamone o girello
- 1/2 kg Cipolle ramate
- 1 N Carota
- 1 Gambo Sedano
- 1 Foglia Alloro
- 1 Bicchiere Vino rosso
- qb Sale
- qb Pepe
- 600 g Bigoli freschi
- qb Formaggio pecorino grattugiato
Ingredienti
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- Tritiamo la carota con il sedano.
- Tagliamo a fettine le cipolle e le mettiamo dentro una ciotola con dell'acqua fredda.
- In una pentola facciamo soffriggere con dell' olio evo il trito di sedano e carota più la foglia di alloro.
- Aggiungiamo la carne tagliata a pezzettoni di circa 5 cm per ognuno.
- Lasciamo rosolare da tutte le parti sino a quando non perderà i suoi succhi.
- Sfumiamo con il vino rosso, saliamo e pepiamo.
- Aggiungiamo le cipolle copriamo e lasciamo cuocere lentamente per tre ore, mescolando di tanto in tanto.
- Togliamo la carne, mettendola da parte, quindi lasciamo andare ancora le cipolle sempre con il coperchio a fuoco dolce.
- Facciamo cuocere sino a quando otteniamo una crema densa e un colore marroncino, circa un ora.
- Aggiungiamo la carne mescoliamo e lasciamo cuocere ancora per una mezz'oretta, anche la carne si disfarà tutta.
- Una volta che il sugo sarà pronto possiamo condire la pasta, spolverizziamo con del pecorino e serviamo a tavola.
Per rendere più saporito il sugo napoletano alla genovese, cuocetelo un giorno prima e possibilmente su una pentola di coccio.
La pasta che sono solito ad usare in Campania sono gli ziti spezzati, ma può andare bene anche una pasta corta o i bigoli come ho fatto io.
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