SPAGHETTONI CON AGLIO NERO E ACCIUGHE

Gli spaghettoni con aglio nero e acciughe è un primo piatto veramente particolare:  consiste nell’utilizzo di spicchi di aglio nero fermentato.

L’ aglio nero ha una  colorazione e consistenza  molto più morbida rispetto all’aglio comune.

Di sicuro vi starete chiedendo se viene coltivato come l’ aglio comune:  no,  viene preparato  attraverso un processo di fermentazione dei bulbi.

Si lasciano fermentare in un ambiente ad umidità e temperatura controllate comprese  tra i 60° e gli 90° per un mese, senza alcuna aggiunta di additivi o conservanti.

Trascorsi i 30 giorni, seguiranno altre sei settimane di ossidazione che porteranno l’aglio ad annerirsi e ammorbidirsi.

Con questo processo gli spicchi d’aglio diventano neri, si ammorbidiscono, saranno più digeribili, non avranno  odore come quello classico e inoltre  perdono il sapore pungente caratteristico dell’aglio comune,  lasciando  in bocca un gradevole retrogusto di aceto balsamico e liquirizia.

Era da molto che lo cercavo, e udite udite, l’ ho trovato in un supermercato a Lanzarote durante una vacanza, non ho esitato un solo momento per acquistarlo, sapendo già che la prima cosa che avrei cucinato sarebbe stato un primo piatto.

Non potevo non fare gli spaghettoni con  aglio nero e acciughe, una rivisitazione in chiave sofisticata della classica pasta aglio, olio e peperoncino.

Si tratta, dunque, di una ricetta dal procedimento facilissimo e veloce,  per ultimo ho persino aggiunto delle scaglie di Castelmagno di breve stagionatura, ed è stato subito primo amore.

Questi ingredienti rendono il piatto ancora più versatile, adatto a pranzo o cena  per ogni occasione .

Gli spaghettoni con aglio nero e acciughe non solo sono ottime, ma risulterà  un primo  gourmet da provare!

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SPAGHETTONI CON AGLIO NERO E ACCIUGHE: LA RICETTA

Tempo di preparazione

10 Minuti

Tempo di cottura

15 Minuti

Porzioni

4 Persone

Ingredienti

Ingredienti per la pasta

• 320 g Spaghettoni Gragnano
• 4 N filetti di acciughe più altri 4 per decorazione piatto
• 1 Spicchio Aglio bianco
• 1/2 N Peperoncino
• qb Castelmagno formaggio semi stagionato
• qb Olio extravergine di oliva
• qb Sale

Ingredienti per la salsa

• 6 Spicchi Aglio nero
• 70 ml Brodo vegetale
• 30 g Olio extravergine di oliva

Tempo di preparazione 10 Minuti Tempo di cottura 15 Minuti Porzioni 4 Persone Ingredienti Ingredienti per la pasta 320 g Spaghettoni Gragnano 4 N filetti di acciughe più altri 4 per decorazione piatto 1 Spicchio Aglio bianco 1/2 N Peperoncino qb Castelmagno formaggio semi stagionato qb Olio extravergine di oliva qb Sale Ingredienti per la salsa 6 Spicchi Aglio nero 70 ml Brodo vegetale 30 g Olio extravergine di oliva

Istruzioni

Preparazione crema

1. Prepariamo per prima cosa il brodo vegetale, qui la ricetta, altrimenti potete usare semplicemente dell’ acqua calda.
2. Sbucciamo gli spicchi di aglio nero.
3. Versiamo nel boccale del mixer gli aglio, aggiungiamo l’olio e infine il brodo tiepido, saliamo.
4. Frulliamo sino ad ottenere una crema fluida.

Preparazione pasta

1. In padella mettiamo lo spicchio di aglio in camicia insieme al peperoncino, facciamo dorare dolcemente.
2. Aggiungiamo i filetti di acciuga lasciamo sciogliere bene, infine togliamo l’aglio e mettiamo la crema preparata in precedenza.
3. Nel frattempo cuociamo gli spaghettoni in abbondante acqua salata avendo cura di scolarli al dente.
4. Risottiamo per qualche minuto nella padella con la salsa ottenuta, mantechiamo con un po’ di acqua di cottura della pasta.

Presentazione

1. Impiattiamo formando un nido da adagiare sul piatto, aggiungiamo scaglie di formaggio Castelmagno e l’acciuga rotolata.