Una pianta che a me piace molto usare in cucina è il finocchietto selvatico una pianta erbacea che aiuta molto a aromatizzare varie pietanze, il suo profumo e il suo gusto da un tocco in più nei piatti preparati, viene usato molto per farcire la porchetta, e nei secondi di pesce. I piatti più conosciuti del finocchietto selvatico sono la pasta con le sarde classico primo siciliano chiamata anche pasta “ca’ moddica”, oppure i “bombetti” lumachine di mare una tipica pietanza molisana. Io sono voluta uscire un po’ dagli schemi di queste due ricette tradizionali, e ho usato il finocchietto selvatico come pesto per condire gli spaghetti aggiungendo nel condimento anche le favette fresche, il pesto è un intingolo delicato e profumato di origini siciliane per farlo utilizziamo solo le cimette più tenere del finocchietto che andremmo a sbollentare per poi farle raffreddare e aggiungere il resto degli ingredienti che vi scriverò qui sotto per la preparazione.
Ingredienti per il pesto
150 grammi di Finocchietto selvatico
20 grammi di Mandorle
20 grammi di semi di girasole o pinoli
30 grammi di Pecorino
1spicchio di Aglio
Sale q.b
Olio evo q.b
Preparazione
Per prima cosa sbollentiamo il finocchietto in una pentola capiente lasciamo bollire l’acqua già salata, versiamo il finocchietto e lasciamo cuocere per 10 minuti Con la schiumarola lo scoliamo e conserviamo l’acqua per cottura pasta, quindi lasciamo raffreddare: per fare il pesto ho usato il mixer, per cui prima ho messo le cimette di finocchietto selvatico l’aglio sbucciato le mandorle e i semi di girasole o pinoli uniamo il formaggio grattugiato e un pizzico di sale azioniamo il mixer, e versiamo l’olio a filo , e il pesto di finocchietto è pronto per essere gustato nelle vostre pietanze, io come ho già anticipato lo userò per condirci gli spaghetti aggiungendo delle favette fresche visto che è iniziato il periodo non posso non usarle in cucina.
Ingredienti per la pasta
240 grammi di Spaghetti
100 grammi di Fave
90 grammi di Pesto di finocchietto selvatico
1 spicchio di Aglio
2 filetti di Acciughe
Olio evo q.b
Sale q.b
Per prima cosa sgraniamo le fave e le sbollentiamo in acqua salata per qualche minuto, appena raffreddate le sbucciamo, intanto in una padella mettiamo olio l’aglio tagliato e i filetti di acciughe, lasciamo sciogliere i filetti e lasciamo insaporire bene, uniamo le favette e facciamo cuocere per 5 minuti.
Intanto lessiamo gli spaghetti nell’acqua dove abbiamo cotto il finocchietto selvatico, una volta pronti li scoliamo (conserviamo qualche mestolo di acqua di cottura ci servirà per la mantecare gli spaghetti) quindi nel sugo delle favette mettiamo il pesto, aggiungiamo acqua di cottura facciamo sciogliere bene e uniamo gli spaghetti facciamo mantecare bene il tutto e serviamo ben caldi a tavola con una spolverata di pecorino .
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