Signòr comm si preparàn é spaghétt a’ neranò? E così che ho scoperto la ricetta di questo primo piatto fantastico che sono gli spaghetti alla Nerano chiedendo a un’anziana donna.
Voi non lo sapete quanti incontri fortunati si fanno al mercato nel banco di frutta e verdura, è proprio qui che ho conosciuto la Signora Gina, la vera napoletana, quella che quando parla della sua città ha il cuore fra le mani.
Ho sempre provato a fare questo tipo di primo, ma non c’è mai stato verso che mi venisse con quella deliziosa cremina che avvolge lo spaghetto.
Ma cosa vuoi che sia preparare du spaghi con le zucchine?
Questo è quello che mi sono sempre sentita dire a casa, ma non è così facile cercare di preparare una delle ricette a parer mio più buona in assoluto, perché non è una semplice pasta con le zucchine, è la pasta alla Nerano e non ci sono storie.
La Signora Gina del mercato mi ha raccontato che questa ricetta l’hanno provata a modificare in mille modi, ma sono solo tre gli ingredienti che rendono cremoso e buono questo piatto.
In primis saper friggere bene le zucchine in abbondante olio di oliva e sopratutto che siano dolci.
Secondo passaggio i formaggi che andremmo a usare, quindi il provolone di Monaco, parmigiano reggiano e pecorino.
Per ultimo dobbiamo risottare e mantecare bene con una noce di burro che faremmo una volta spenti i fornelli.
Gli spaghetti alla Nerano è un primo piatto della tradizione campana, una ricetta profumata e piena di gusto che vi conquisterà subito al primo boccone.
Siete pronti per cucinarli insieme a me? Allacciate il grembiule e seguitemi in cucina.
| Tempo di preparazione | 10 Minuti |
| Tempo di cottura | 15 Minuti |
| Porzioni |
3 Persone
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- Laviamo e spuntiamo le zucchine, le tagliamo a rondelle sottili, se volete potete usare la mandolina.
- Friggiamo poco alla volta in abbondante olio evo sino a che diventano dorate.
- Una volta pronte le mettiamo su un vassoio ad asciugare con della carta assorbente.
- Nell'olio rimasto nella padella della cottura, mettiamo uno spicchio di aglio schiacciato e del basilico tagliato a mano, togliere infine l'aglio,
- In abbondante acqua salata mettiamo gli spaghetti
- Lasciamo cuocere giusto il tempo che la pasta rilascia il suo amido.
- Rimettiamo le zucchine nella padella, aggiungiamo un paio di cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti, lasciamo rosolare qualche secondo.
- Aggiungiamo la pasta e risottiamo mettendo di tanto in tanto acqua di cottura.
- Una volta pronti, spegniamo la fiamma e fuori dai fuochi, aggiungiamo la noce di burro, il mix di formaggi abbondante basilico, ancora un pò di acqua di cottura e giriamo velocemente, affinché si sciolga tutto il formaggio.
- Per ultimo quando si sarà formata la cremina spolveriamo con del pepe nero.
- E i nostri spaghetti alla Nerano sono pronti per essere portati a tavola.
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