Il risotto alla zucca porcini e gorgonzola è un primo saporito e gustoso che possiamo portare in tavola nella cucina di tutti i giorni o nelle occasioni speciali.
L’autunno, con le sue sfumature calde e i profumi intensi, è la mia stagione preferita.
Amo la zucca, con la sua polpa dolce e vellutata, è un ingrediente che mi fa sentire avvolta in un caldo abbraccio.
La sua versatilità in cucina è infinita, ma è nel risotto che esprime al meglio la sua essenza.
La sua dolcezza si sposa alla perfezione con il gusto intenso dei porcini, funghi che raccolgo con passione nei boschi durante le mie escursioni autunnali.
Il loro profumo inebriante, che ricorda la terra umida e le foglie secche, mi trasporta in un mondo di ricordi e sensazioni.
Per completare questa sinfonia di sapori, non può mancare il gorgonzola, un formaggio dal carattere deciso che sciogliendosi nel risotto crea una crema morbida, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
La preparazione del risotto alla zucca porcini e gorgonzola è un vero e proprio rituale, amo tostare il riso in padella, fino a quando diventa leggermente ambrato, e poi sfumarlo con un buon vino bianco.
Aggiungo poco alla volta il brodo vegetale caldo, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.
Quando il riso è quasi cotto, unisco la zucca cotta in precedenza, i porcini, per ultimo il gorgonzola quest’ultimo aiuta a mantecare alla perfezione il risotto.
Il risultato è un piatto avvolgente, confortante e ricco di gusto, perfetto per scaldare le fredde serate autunnali e invernali.
Ogni volta che lo assaggio, è come fare un viaggio nel cuore della natura, un tuffo in una stagione che amo profondamente.
Il risotto alla zucca con porcini e gorgonzola è un’esplosione di gusto che scalda il cuore, un cremoso abbraccio per il palato.
| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 40 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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- 320 gr Riso carnaroli
- 250 gr Funghi porcini freschi o secchi
- 200 gr Zucca Delica
- 50 gr Parmigiano grattugiato
- 100 gr Gorgonzola dolce
- 20 gr Burro
- 3 scalogno
- 1 Spicchio Aglio
- 3 Cucchiai Olio
- 1/2 Bicchiere Vino bianco secco
- 6 Foglie Salvia
- 1 Rametto Rosmarino
- 1 l Brodo vegetale
- qb Sale
- qb Pepe bianco
Ingredienti
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- Sbucciamo la zucca, eliminiamo i semi e i filamenti interni; quindi, tagliamo prima a fette di circa 1 cm di spessore, poi a dadini.
- In un’ampia padella mettiamo a soffriggere l’aglio e lo scalogno tritati con un filo di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungiamo la zucca, facciamo rosolare, unendo un trito di salvia e rosmarino.
- Saliamo pepiamo e facciamo cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando frequentemente.
- Uniamo un paio di mestoli di brodo e, a fuoco vivo, continuiamo la cottura fino a quando la zucca risulterà morbida, e il fondo di cottura si sarà ristretto, spegniamo il fuoco e frulliamo con un frullatore a immersione.
- Mondiamo i funghi porcini dopodiché con un coltello dividiamo i gambi dalle cappelle.
- Tagliamo i gambi a cubetti e le teste a fettine di circa mezzo centimetro.
- Versiamo un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente, aggiungiamo l’aglio e lo scalogno tritati e lasciamo soffriggere.
- Aggiungiamo i gambi dei porcini, un pizzico di prezzemolo tritato e il sale e cuociamo.
- Dopo circa 1 minuto e mezzo, uniamo anche le teste dei funghi, abbassiamo leggermente il fuoco e lasciamo cuocere con il coperchio per 7-10 minuti.
- Togliamo il coperchio e lasciamo cuocere sino a quando l’acqua di vegetazione non sarà evaporata e i funghi tenderanno ad attaccarsi al fondo della padella.
- Aggiungiamo un mestolo di brodo e, a fuoco medio li lasciamo asciugare sino a quando si sarà formata una crema sul fondo della padella.
- Spegniamo il fuoco e mettiamo da parte.
- In una padella aggiungiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e rosoliamo leggermente lo scalogno tritato a fuoco basso, dopodiché aggiungiamo il riso e mescoliamo a fuoco vivace.
- Sfumiamo con il vino bianco secco una volta evaporato cominciamo a bagnarlo con tre mestoli di brodo vegetale caldo.
- Aggiungiamo a questo punto la crema di zucca e i funghi.
- Mescoliamo delicatamente di tanto in tanto e proseguiamo la cottura del riso fino a 2 minuti in meno del tempo di cottura indicato in confezione.
- Continuiamo nel frattempo ad aggiungere altro brodo se necessario.
- Spegniamo e uniamo una noce di burro freddo, il parmigiano grattugiato e mantechiamo delicatamente per qualche minuto saltandolo o mescolandolo con un cucchiaio di legno.
- In ultimo aggiungiamo il gorgonzola, saltiamo bene il tutto e lasciamo riposare per 2 minuti con il coperchio prima di servirlo in tavola.
- Il nostro risotto cremoso è pronto da portare in tavola.
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