Il risotto alla milanese con ossobuco è un piatto unico iconico della cucina lombarda, noto per la sua cremosità e il suo sapore ricco.
Originario della città di Milano, questa ricetta ha conquistato i palati di tutto il mondo grazie alla combinazione di ingredienti di alta qualità e alla maestria nella preparazione.
Il protagonista indiscusso del risotto alla milanese con ossobuco è il riso, in particolare la varietà Carnaroli o Arborio, selezionata per la sua capacità di assorbire i sapori senza perdere consistenza.
Il colore giallo intenso, caratteristico del risotto alla milanese, è ottenuto grazie all’uso dello zafferano, un’aromatica spezia che dona al piatto un profumo unico e un gusto inconfondibile.
La preparazione inizia con una sofisticata base di cipolla tritata finemente e un generoso quantitativo di burro.
La cipolla, cotta lentamente, aggiunge dolcezza al piatto senza sovrastare gli altri sapori.
Una volta dorata, si aggiunge il riso, che viene tostato leggermente prima di sfumato.
Questo processo permette al risotto di assorbire gradualmente i liquidi, creando quella consistenza cremosa che lo rende irresistibile.
Lo zafferano, sciogliendosi nei liquidi di cottura, tinge il riso di un caldo colore dorato, conferendogli non solo un aspetto accattivante ma anche un sapore unico.
A questo punto, si inizia ad aggiungere il brodo caldo a mestoli, mescolando delicatamente fino a quando il risotto raggiunge la giusta consistenza al dente.
Il tocco finale è rappresentato dal formaggio Grana Padano, che viene incorporato al risotto per conferirgli una nota ulteriore di cremosità e un sapore ricco e complesso.
L’ossobuco, tradizionalmente servito accanto al risotto, è una tenera preparazione di carne di vitello brasato lentamente in un gustoso soffritto di cipolla, sedano e carota.
La carne, resa morbida dalla lunga cottura, si separa facilmente dall’osso e si fonde armoniosamente con il risotto, creando una sinfonia di sapori.
Il risotto alla milanese con ossobuco è un piatto che celebra l’eccellenza della cucina italiana, una delizia per il palato e un omaggio alla tradizione gastronomica della regione Lombardia.
Questo piatto unico continua a conquistare i cuori di chiunque desideri assaporare un autentico pezzo di Milano sulla propria tavola.
| Tempo di preparazione | 30 Minuti |
| Tempo di cottura | 2 ore 20 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
|
- 4 Ossubuchi di vitelllo
- 2 Coste Sedano
- 1 Carota
- 30 g Burro
- 1/2 Bicchiere Vino bianco
- 1 Cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 2 Foglie Alloro
- qb Farina
- qb Brodo di carne
- qb Sale
- qb Pepe
- 30 g Prezzemolo
- 1/2 Limone
- 1 Spicchio Aglio
- 320 g riso Carnaroli
- 30 g Midollo
- 1/2 Cipolla
- 1 l Brodo di carne
- 2 Bustine Zafferano io Leprotto
- 50 g Burro
- qb Grana Padano grattugiato
Ingredienti
Ingredienti Ossobuchi
Ingredienti per Gremolada
Ingredienti Risotto
|
|
- Per prima cosa prepariamo gli ossibuchi essendo lunghi nella cottura.
- Facciamo un trito di cipolla, carote e sedano e li lasciamo appassire in casseruola nel burro fuso, con una foglia di alloro.
- Adagiamo gli ossobuchi nella casseruola con il soffritto e li facciamo colorire a fuoco vivace su entrambi i lati.
- Saliamo pepiamo e sfumiamo con il vino.
- Uniamo un mestolo di brodo, abbassiamo la fiamma, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa mezz'ora.
- Aggiungiamo il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, uniamo un paio di mestoli di brodo e mescoliamo.
- Copriamo ancora e lasciamo cuocere a fuoco lento per 2 ore.
- Grattugiamo finemente la buccia del limone, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca sottostante.
- Tritiamo il prezzemolo con l’aglio, raccogliamo il tutto in una ciotola e mescoliamo con un cucchiaino.
- A pochi minuti dalla fine della cottura, cospargiamo gli ossibuchi con un po' della gremolada preparata.
- Mettiamo in padella 30 g di burro con il midollo precedentemente tolto dall’ossobuco e la cipolla tritata.
- Facciamo rosolare fino a quando la cipolla diventa trasparente e il grasso del midollo sciolto.
- Uniamo il riso, lo facciamo tostare, quindi lo sfumiamo con un mestolo di brodo bollente e uniamo lo zafferano.
- Procediamo la cottura del risotto come di consueto, unendo sempre un mestolo di brodo alla volta aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
- Quando sarà al dente mantechiamo con il burro restante freddissimo e il formaggio grattugiato.
- Componiamo i piatti adagiando su ognuno una porzione di risotto e un ossobuco ben caldo.
- Serviamo il risotto alla milanese con ossobuco insieme alla gremolada rimasta.
Nessun Commento