Le pennette alla puttanesca è un primo tipico della cucina napoletana meglio conosciuta come “aulive e chiapparielli”.
Gli ingredienti che compongono il piatto all’ origine, sono semplicissimi: pomodoro, olive, capperi, uno spicchio d’aglio e olio extravergine di oliva, l e pennette alla puttanesca si mangiano da decenni in tutta la Campania e nel Lazio.
In questa ultima regione, però, la ricetta prevede una piccola variante: agli ingredienti di base, vanno aggiunte poche acciughe salate.
Avevo già preparato questa ricetta, con gli spaghetti e i pomodorini freschi, oggi invece vi propongo quella con le olive bianche e nere proposta tempo fa da Valentina di Profumo di limoni.
In effetti devo dire che le due olive in salamoia obbligatoriamente, gli danno un tocco in questo primo piatto.
Il sapore unico delle pennette alla puttanesca è dato dalla sapidità dei capperi dell’ acciuga e dalle olive .
Vi siete mai chiesti perché si chiami puttanesca questa pasta?
Alcuni dicono che derivi dall’abitudine del proprietario di una casa di appuntamenti nei Quartieri Spagnoli, di preparare questo primo per rifocillare i propri clienti, sfruttandone la rapidità e facilità di preparazione.
Altri fanno riferimento ai colori vistosi degli indumenti intimi delle ragazze della casa: il verde del prezzemolo, il rosso dei pomodori, il viola scuro delle olive, il grigio-verde dei capperi, la tinta granata dei peperoncini.
Comunque sia la vera storia, sta di fatto che resta sempre un primo piatto nella cui semplicità, i sapori e i profumi si fondono e confondono in un’armonia incredibile.
Ingredienti semplici ma ricchi di sapore e un nome stravagante, sono queste le caratteristiche che rendono la ricetta delle pennette alla puttanesca così affascinante.
| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 20 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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- 320 g Pennette pasta
- 400 g Polpa di pomodoro io Mutti
- 70 g Olive nere
- 70 g Olive verdi
- 20 g Capperi sotto sale
- 3 N Filetti acciughe sott'olio
- 2 Spicchio Aglio
- 1 N Peperoncino piccante
- 3 Cucchiai Olio extravergine di oliva
- qb Prezzemolo tritato
- qb Sale
Ingredienti
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- Versiamo in una padella l'olio, l'aglio e il peperoncino tritato .
- Facciamo leggermente insaporire il soffritto e aggiungiamo le acciughe, facendole sciogliere .
- Aggiungiamo la polpa di pomodori e i capperi dissalati e sciacquati.
- Cuociamo per 10 minuti fino a quando la salsa si sarà ristretta.
- Qualche minuto prima che il sugo sia pronto aggiungiamo le olive private dal osso e il prezzemolo tritato, regoliamo di sale se necessita.
- Intanto facciamo bollire l'acqua per la pasta, saliamo e cuociamo le pennette al dente.
- Scoliamo la pasta, versiamo nella padella e amalgamiamo bene con il condimento, per ultimo aggiungiamo una bella spolverata di prezzemolo.
- Il nostro primo piatto classico della cucina italiana è pronto da servire a tavola.
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