I panzerotti cima di rapa e acciughe sono fragranti mezzelune con un ripieno filante.
Una specialità della cucina pugliese e, come tradizione vuole solitamente vengono fritte in abbondante olio bollente.
Al momento in cui li mangeremmo le nostre papille gustative danzeranno, perché sono un’esplosione di gusto e sapori al primo morso.
Questa pasta lievitata in Puglia è lo street food per eccellenza vengono mangiati caldi e fumanti con un cuore di scamorza filante.
La versione che vi propongo oggi è quella di avere dei panzerotti pronti in solo pochi minuti, in quanto non andremmo ad usare il lievito di birra, ma bensì quello istantaneo.
In questo modo se abbiamo ospiti improvvisi in un battibaleno saranno già pronti da gustare ancora caldi.
I panzerotti cima di rapa e acciughe è uno dei piatti più quotati ed invidiati della cucina barese, sono un’autentica ghiottoneria.
Nel resto d’Italia chiamano panzerotti qualsiasi cosa abbia la forma di mezzaluna, ma il panzerotto è nato a Bari ed è soltanto barese.
Non bisogna confonderli con il calzone leccese o con la pizza fritta napoletana.
Questo finger food è assolutamente pugliese, la tradizione vuole che vengano preparati con pomodoro e mozzarella, negli anni sono stati poi rivisitati nel ripieno, ma anche nell’impasto e nei metodi di cottura.
Come nascono i panzerotti?
Si narra che un’ignota massaia ebbe l’idea di sfruttare l’impasto di pane avanzato, per preparare una piccola pizza.
La farcì con il pomodoro e la mozzarella, piegandola a mezzaluna e friggendola nell’olio.
Per cui, il panzerotto è nato come un piatto povero, di recupero, un’alternativa economica alla classica pizza.
I miei panzerotti cima di rapa e acciughe sono una variante altrettanto fragrante e gustosa, perfetta per allietare l’ora dell’aperitivo in maniera super veloce.
La cottura può essere fatta sia in forno, che fritti e ancora meglio dentro la friggitrice ad aria, resteranno comunque ottimi.
Il loro impasto è semplice e versatile da fare soprattutto, sono senza lievitazione e si preparano in pochi minuti.
Una volta formati i dischi, si farciscono si sigillano e si friggono, in solo 20 minuti avrete delle mezzelune irresistibili.
Ottimi da servire per un aperitivo in compagnia, o per un buffet, o semplicemente da mangiare come alternativa alla serata pizza.
Se vi ho ingolosito, allacciate il grembiule e andiamo insieme a mettere le mani in pasta.
| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 20 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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- 150 g farina di semola grano duro
- 150 g Farina 00
- 165 ml Acqua
- 2 Cucchiai Olio extravergine
- 1 Bustina Lievito istantaneo per torte salate
- 1 Cucchiaino Sale
- 250 g Cima di rapa già stufata
- 150 g Scamorza dolce
- 12 N Filetti di acciuga sott' olio
- 1 Spicchio Aglio
- qb Olio extravergine di oliva
- qb Olio di semi di arachidi
- qb Sale
Ingredienti
Ingredienti per panzerotti
Ingredienti per ripieno
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- Puliamo bene la verdura eliminando le parti legnose del gambo.
- Versiamo in una padella capiente l’olio, lo spicchio di aglio schiacciato.
- Non appena l’aglio comincia a soffriggere, mettere le cime di rapa nella padella facendole insaporire per un paio di minuti.
- Copriamo con il coperchio in modo tale che con l’umidità appassiscano un po’.
- Al momento che incominciano ad ammorbidirsi , aggiungiamo il sale, le giriamo in modo che si insaporiscano bene con il soffritto.
- Lasciamo cuocere a fiamma media con la loro stessa acqua fino a quando non risulteranno cotte.
- Mettiamo dentro una ciotola la farina, il sale, il lievito, l’ acqua e l’olio.
- Amalgamiamo gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo.
- Formiamo una palla e lasciamo riposare mezz’ora, coperti con pellicola.
- Trascorso il tempo con l’aiuto di un mattarello stendiamo l' impasto e tagliamo con il coppa pasta 12 pezzi.
- Mettiamo al centro di ogni disco la verdura, la scamorza e il filetto di acciuga.
- Sigilliamo molto accuratamente i bordi, dando al panzerotto una forma simile ad una mezzaluna.
- Friggiamo pochi alla volta, in abbondate olio, ben caldo!
- Prima di servire lasciamo intiepidire posti su un foglio di carta assorbente.
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