I panini per hamburger o Burger buns sono i classici panini americani che si usano per preparare i tanto amati cheeseburger, soffici e compatti che mantengono bene il ripieno senza sbriciolarsi come quelli comprati.
In questo periodo di pandemia tutti abbiamo messo le mani in pasta, provato nuove ricette, alcune riuscite bene e altre un pò meno, questa decisamente è una delle mie ricette preferite, di una semplicità assoluta nel prepararli.
L’importante è sempre e comunque la materia prima che si usa, io mi sono affidata alla farina di Molino Denti, esiste da tre generazioni prima contadini e poi mugnai, creano farine di alta qualità per artigianato, industria e retail.
La loro gamma comprende infatti più di 50 tipologie di farine, per i burger ho scelto di usare la manitoba perché ha la caratteristica ideale per conferire forza all’impasto.
I panini per hamburger oramai sono diffusi anche in Italia, farciti con una preparazione a base di carne cotta alla griglia.
Farciti poi insalata, pomodori, cipolla, formaggio e salse a seconda dei gusti.
Avete mai provato a fare i burger buns a casa?
Se la risposta è no, ma amate mangiare in modo americano, questa è la ricetta che fa per voi, si mantengono morbidi diversi giorni, basta metterli in un sacchetto ben chiusi, appena si saranno raffreddati, oppure potete anche congelarli e usarli al bisogno.
I panini per hamburger hanno il potere di trasformare un normale sandwich in un piatto straordinario, ottimi anche come finger food da da proporre per una serata informale in compagnia di amici.
Una volta che proverete questa ricetta, ne resterete entusiasmati a tal punto che sono certa non andrete più a comprarli al supermercato.
Se siete pronti, allacciate il grembiule insieme a me e mettiamoci all’opera.
| Tempo di preparazione | 30 Minuti |
| Tempo di cottura | 15/20 Minuti |
| Tempo Passivo | 5 Ore lievitazione |
| Porzioni |
9 Burger
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- 250 g Farina manitoba Molino Denti
- 250 g Farina
- 130 g Acqua tiepida
- 130 g Latte tiepido
- 50 g Burro morbido
- 30 g Zucchero
- 4 g Lievito di birra fresco
- 1 Cucchiaino Malto o Miele
- 10 g Sale
- 1 N uovo
- 1 N uovo
- 1 Cucchiaio Latte
- qb Semi di sesamo
- qb Salamella o carne macinata
- qb Insalata
- qb Cipolla di tropea
- qb Provola a fette
- qb Salsa a piacere
Ingredienti
Ingredienti per panini
Ingredienti per spennellare
Farcitura Panini
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- Per incominciare uniamo il latte con l'acqua tiepidi, in una ciotolina facciamo sciogliere il lievito.
- Mettiamo nel boccale della planetaria le farine setacciate aggiungiamo lo zucchero, il malto e il lievito sciolto.
- Facciamo partire la planetaria munita di gancio e versiamo i liquidi poco alla volta.
- Quando la massa incomincia a prendere forma aggiungiamo l'uovo leggermente sbattuto e lasciamo incorporare bene.
- Mettiamo il sale, lasciamo assorbire.
- Quando l'impasto sarà ben compatto mettiamo il burro poco alla volta lasciando incorporare prima di aggiungere altro pezzetto.
- Lavoriamo fin quando la massa non si sarà staccata dalle pareti della ciotola, per agganciarsi al gancio.
- A fine lavorazione formiamo un panetto morbido e compatto, creando una sfera.
- Una volta che l’impasto è pronto, versiamo sulla spianatoia infarinata.
- Allarghiamo il composto e lo portiamo verso il centro e formiamo una palla liscia e compatta.
- Mettiamo in una ciotola unta di olio, copriamo con pellicola e poniamo nel forno spento sino al raddoppio, 3 ore circa.
- Una volta lievitato, sgonfiamo leggermente, versiamo su una spianatoia infarinata e stagliamo i pezzi da 100 g l'uno.
- Prendiamo un pezzo di impasto e lo appiattiamo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo), lo arrotoliamo abbastanza strettamente.
- Poi lo schiacciamo ancora con i polpastrelli e lo arrotoliamo nuovamente .
- Pieghiamo tra le mani le estremità e formiamo una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirliamo sul piano di lavoro.
- Adagiamo i panini su una leccarda rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra uno e l’altro.
- Copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo lievitare per 2 ore.
- Una volta raddoppiati accendiamo il forno a 220°
- Spennelliamo la superficie dei burger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte, cospargete con i semi di sesamo.
- Inforniamo per 5 minuti a 220° poi abbassiamo la temperatura a 180° e lasciamo cuocere ancora per 10/15 minuti, sino a quando diventano dorati.
- Una volta sfornati, li lasciamo raffreddare su una gratella coperti da un canovaccio pulito, così facendo si crea umidità garantendo una crosticina morbida.
- Il mio burger buns è pronto per essere gustato bevendo una fresca birra.
Possiamo conservare i nostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni.
Si possono anche congelare fino a 2 mesi, una volta scongelati torneranno morbidissimi.
Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Molino Denti
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