I panini alle olive sono piccoli bocconcini di pane morbidi e profumati, con all’interno tante rondelle di olive verdi che li rendono speciali, adatti per ogni occasione.
Un soffice e leggero impasto fatto con i miei amati li.co.li che come già sapete mi danno tanta soddisfazione.
Amo fare il pane in casa, con il suo profumo appena sfornato, mi ricorda tanto mia nonna.
Ricordi di una bimba aggrappata alla sua gonnella che voleva insieme a lei impastare quella massa di pasta sommersa da farina e acqua.
Sin da piccola ho sempre sperato di riuscire un giorno a essere come lei.
Amo mettere le mani in pasta perché quando lo faccio la sento sempre vicino a me, sono ricordi che mantengono vivo il mio e il suo di amore.
Beh lei di certo non si limitava a preparare piccoli panini come ho fatto io, ma che importa, l’unica cosa che conta sono i ricordi che rimangono sempre indelebili nella mia mente.
Avete mai preparato il pane in casa voi?
Se la risposta è no, dovete assolutamente provare a fare i panini alle olive sono soffici e fragranti stuzzichini da mettere al centro del tavolo al posto del pane classico.
Per renderli ancora più croccanti e pomposi ho usato il nuovo prodotto della Ruggeri farine, il “Migliora Pane”
E’ un coadiuvante naturale da aggiungere ad ogni ricetta rendendo il pane migliore di sempre!
Grazie alla naturale attività degli enzimi, aumenta il volume del pane e rendendo la crosta friabile e dorata.
Come potete vedere dai miei panini il risultato davvero strabiliante.
I panini alle olive sono croccanti, saporiti e ben alveolati, ottimi da farcire per un pic-nic o semplicemente mangiarli così senza niente.
Se siete curiosi e vi piace mettere le mani in pasta, seguitemi in cucina e insieme allacciamo il grembiule.
| Tempo di preparazione | 1 Ora |
| Tempo di cottura | 30/35 Minuti |
| Tempo Passivo | 24 Ore lievitazione |
| Porzioni |
9 Panini
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- 150 g Farina tipo 1
- 150 g farina di semola
- 200 g Acqua
- 80 g Licoli
- 1 Misurino MIgliora pane
- 70 g Olive verdi a rondelle
- 6 g Sale
Ingredienti
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- Misceliamo le due farine nella planetaria con tutta l'acqua e lasciamo in autolisi per 30 minuti.
- Aggiungiamo i licoli rinfrescati e con il gancio a uncino facciamo assorbire nell' impasto.
- Lasciamo riposare 10 minuti e poi aggiungiamo il sale, facciamo assorbire e portiamo la massa a incordatura, dovrà staccarsi dalle pareti della macchina.
- Copriamo con pellicola la ciotola e lasciamo riposare per 20 minuti.
- Far laminare l' impasto, quindi bagniamo leggermente il piano di lavoro, mettiamo la massa e con le mani umide la stendiamo come fosse un lenzuolo.
- Distribuiamo le olive facendole aderire bene.
- Pieghiamo l' impasto a portafoglio e poniamo nella ciotola di lievitazione.
- Chiudiamo la ciotola con la pellicola e per due ore la lasciamo dentro al forno spento.
- Dopo i primi 60 minuti facciamo la prima piega slap and stretch and fold in ciotola, farlo per due volte a distanza di un ora l'una dall'altra
- Una volta finito di fare le pieghe trasferiamo la massa dentro una ciotola con coperchio oleata.
- Mettiamo a riposare in frigorifero per 10 ore.
- Il giorno dopo lasciamo acclimatare a 20° per 5/6 ore.
- Raggiunto quasi al raddoppio, infariniamo il piano di lavoro ribaltiamo l'impasto e con un raschietto formiamo i panini.
- Mettiamo in una leccarda coperta da carta a forno e spolverata con la semola.
- Copriamo con pellicola e li portiamo al raddoppio dentro al forno spento con lucina accesa.
- Una volta pronti, accendiamo il forno a 250° con un pentolino di acqua all'interno, servirà poter creare vapore.
- Inforniamo i panini e lasciamo cuocere per 15 minuti.
- Abbassiamo la temperatura a 220° e lasciamo cuocere per 15 minuti ancora, devono soltanto dorarsi.
- Una volta pronti, dovremmo lasciarli raffreddare ma, vi assicuro che finiranno prima perché sono troppo buoni.
Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con RUGGERI FARINE
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