Il pane ai cereali e semi è ricco di fibre facilmente digeribile e soprattutto facile da preparare.
Tagliato a fette è ottimo da portare a tavola perché si accompagna benissimo con qualsiasi tipo di secondo.
Se poi volete spalmarci burro e marmellata per la merenda o la colazione è una prelibatezza!
La preparazione del pane ai cereali e semi, è una ricetta senza tempo, una magia che prenderà forma tra le vostre mani.
Acqua, farina e lievito per preparare uno squisito filone cotto nel forno di casa, basterà seguire alla perfezione la ricetta che vi propongo per ottenere una superfice croccante e un interno morbido.
Che farina ai cereali è meglio usare?
Affinché il pane e la lievitazione vengano bene, è necessario che ci sia un equilibrio fra le quantità della farina di frumento e di quelle ai cereali.
Cosa difficile ma non impossibile, perché la composizione di ciascuna farina varia per ogni marca, io infatti mi affido sempre alle farine di Molino Denti.
Ho voluto provare oggi la farina ai cereali e semi nerissima consigliata per pizza o pane scuri, altamente digeribili, fonti di fibre, Omega3, sali minerali, vitamine.
NERISSIMA è un semilavorato con un incredibile mix di cereali e semi: farina di grano tenero tipo 1, farina di segale, farina di orzo, farina di avena, semi di girasole, sesamo e lino, con germe di grano tostato, importante fonte vegetale di acidi grassi Omega3.
La grande varietà di cereali e semi di cui è composta INFIBRA NERISSIMA, permette di ottenere prodotti dal profumo intenso, dal colore unico e dal gusto di tostato di una volta.
Il pane ai cereali e semi fatto in casa sprigiona un profumo fantastico in cottura, il vero profumo del pane genuino.
Cosa ne dite se mettiamo le mani in pasta insieme? Seguitemi in cucina e allacciate il grembiule insieme a me.
| Tempo di preparazione | 90 Minuti |
| Tempo di cottura | 50 Minuti |
| Tempo Passivo | 24 ore riposo in frigo+ 6 ore dopo averlo acclimatato e formato filone |
| Porzioni |
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- 300 g Farina W 340
- 200 g Farina Nerissima ai cereali e semi
- 350 g Acqua temperatura ambiente
- 2 g Lievito di birra
- 25 g Olio extravergine
- qb Farina di semola per spolvero
- 1 Cucchiaino Malto o Miele
Ingredienti
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- Sciogliamo il lievito dentro un po’ di acqua presa dal totale insieme al malto.
- Nella ciotola della planetaria mettiamo le farine e incominciamo a impastare con la foglia .
- Aggiungiamo poco alla volta il restante acqua, prima velocità bassa, poi passiamo alla media.
- Quando la massa sarà liscia versiamo a piccole dosi anche l’olio, per ultimo il sale.
- Portiamo a incordatura.
- Mettiamo l’impasto del pane dentro una ciotola.
- Facciamo delle pieghe di rinforzo dentro la stessa ciotola, tre volte con un tempo di 30 minuti di riposo l’una dall’altra.
- Vedrete che la massa poco alla volta diventerà lucida e liscia.
- Copriamo con la pellicola e mettiamo in frigorifero parte bassa , per intenderci quella della verdura.
- Il giorno dopo tiriamo fuori e lasciamo acclimatare.
- Stendiamo sgonfiando con le mani l’impasto lievitato dandogli la forma di un quadrato, che ricorda un fazzoletto.
- Ripieghiamo uno alla volta gli angoli verso il centro.
- Una volta completato il giro, ripieghiamo di nuovo gli angoli che si sono formati sempre verso il centro.
- Modelliamo delicatamente dandogli la forma di un filone, mettiamo nel cestino di lievitazione, con abbondante semola.
- Una volta raddoppiato lo poniamo sulla leccarda ricoperta da carta forno con la farina di semola facciamo dei tagli con una lametta.
- Inforniamo in forno già caldo a 250°C spruzzando dell’acqua sulle pareti del forno (per creare del vapore).
- Cuociamo per 15 minuti poi abbassiamo a 230° per altri 20 minuti.
- Abbassiamo ancora il forno a 210° per 10 minuti, gli ultimi 5 minuti apriamo leggermente il forno, creando uno spiraglio con il manico di un mestolo di legno.
- Una volta pronto lo mettiamo su una gratella e lo lasciamo raffreddare dentro al forno stesso.
- Il nostro pane è pronto per essere affettato e portato a tavola.
Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Molino Denti.
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