Il pan ciabatta semplice è un pane croccante fuori e soffice dentro, si presta a tutte le occasioni farcito con salumi oppure spalmato di nutella confettura se lo vogliamo dolce, oppure semplicemente come pane da tavola.
Un pane versatile, basterà avere un po’ di manualità per poterlo fare.
L’impasto della ciabatta è caratterizzata da un’alta idratazione, solitamente si prepara facendo un poolish non è altro che un pre impasto ricco di acqua.
Viene fatto lievitare per almeno 2 ore che sarà poi la base per un secondo impasto.
Io ho evitato questo passaggio e devo dire che mi è venuto ugualmente ottimo, alveolato al punto giusto e profumato come deve essere il pane appena sfornato.
Conoscete il pan ciabatta?
E’ una ricetta italiana, originaria del Veneto con una dorata crosticina croccante esterna e una mollica molto alveolata all’interno.
La tipica forma piatta e allungata di questo pane, ricorda proprio una ciabatta da qui il suo nome.
Per prepararlo ho usato la farina per pane del Molino Denti, consigliata per la preparazione di tutti i tipi di pane che non richiedano tempi eccessivamente lunghi di lavorazione., con una forza di W 220-250.
Ideale questa farina quando si ha voglia di pane fresco cotto in giornata.
Con il pan ciabatta semplice dobbiamo solo impastare, far lievitare infine le cuocerle in forno caldo per pochi minuti, ed è subito fatto.
E’ risultato buonissimo, di sicuro non avrà nulla da invidiare a quelle che sforna il panificio.
Se vi ho incuriosito, allacciate il grembiule insieme a me e andiamo a mettere le mani in pasta.
| Tempo di preparazione | 1 Ora |
| Tempo di cottura | 15 Minuti |
| Tempo Passivo | 6 Ore di lievitazione |
| Porzioni |
6 Ciabatte
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- Sciogliere il lievito nell’acqua insieme al malto e lo versiamo nella ciotola della planetaria.
- Accendiamo la macchina con il gancio a K aggiungiamo la semola la lasciamo idratare.
- Mettiamo le altre due farine setacciate.
- Avviamo la planetaria facciamo amalgamare bene impastando.
- Dopo 10 minuti mettiamo il sale.
- Riavviamo per altri 5 minuti, quindi aggiungiamo due cucchiai di olio.
- Continuiamo a far girare la planetaria aumentando la velocità finché si incorda la massa.
- Facciamo ogni tanto una pausa di 3 minuti e ripartiamo, così per tre volte.
- Aggiungiamo l’ultimo cucchiaio di olio spalmandolo sull’impasto.
- Copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare per 20 minuti, dopodiché diamo ancora tre giri di macchina.
- Facendo sempre piccole pause, ripetiamo l’ operazione per due volte.
- L' impasto all’ultimo dovrà risultare liscio lucido e teso.
- Mettiamo in una ciotola oleata, copriamo con pellicola e mettiamo nel forno spento sino al raddoppio, 4 ore circa.
- Infariniamo bene il piano di lavoro con farina di semola e capovolgiamo la massa.
- Diamo due pieghe a tre, appiattiamo leggermente e lasciamo coperto per 15 minuti.
- Prepariamo la leccarda con la carta a forno spolverata di farina di semola.
- Tagliamo con la spatola 6 filoncini sigillando i lati.
- Li poniamo nella teglia copriamo con pellicola e lasciamo lievitare ancora 1 ora nel forno spento.
- Portiamo il forno a 230° C mettere sul fondo un contenitore d’acciaio pieno d’acqua.
- Dopo aver infornato la teglia con il pan ciabatta, cuociamo per 10 minuti.
- Apriamo il forno togliamo il contenitore con l’acqua.
- Proseguiamo la cottura per altri 10-15 minuti abbassando la temperatura a 200°C
- Gli ultimi 5 minuti lasciamo leggermente aperto lo sportello per far uscire l’umidità.
- Controllare comunque la doratura prima di uscire il pane dal forno.
- Lasciare raffreddare su una gratella, una volta pronto potete farcirlo come più vi piace, oppure portarlo a tavola tagliato a fettine.
Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Molino Denti
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