Okonomiyaki di Marrabbio, è una pietanza da street food giapponese molto amata.
Si tratta, di una frittella cotta su di una piastra rovente che prende il nome di “Teppanyaki”, su cui vengono aggiunte foglie di cavolo farina e uova, una via di mezzo tra una frittata e un pancake.
In aggiunta poi, in base al proprio gusto, possono essere inseriti gamberi, carne o formaggio.
Il tutto viene richiuso dalla salsa okonomi, ovvero una maionese giapponese, con fiocchi di alghe verdi e katsobushi (sottilissime scaglie di tonnetto striato che si muovono per via del calore e che regalano un aspetto insolito al piatto finale).
La ricetta che vi propongo è appunto Okonomiyaki di Marrabbio questo signore lo cucinava con amore nel suo ristorante il “Mambo” che gestiva insieme alla figlia Licia.
Chi è Marrabbio?
E’ il papà di Kiss me Licia il famoso cartoon manga degli anni 80.
Ogni volta che guardavo una puntata questo ometto mi faceva sempre ridere con i suoi modi goffi e buffi di difendere la figlia dall’affascinante Mirco, cantante della band Bee-Hive, che corteggiava Licia.
Preparare okonomiyaki di Marrabbio in casa è abbastanza facile.
Ci sono diverse versioni di okonomiyaki , una è tipica di Hiroshima, l’altra di Osaka.
Nella prima le uova vengono aggiunte sulla piastra dopo l’impasto, mentre nella seconda si prepara una pastella, mescolando il tutto prima della cottura.
La versione scelta in questo caso è quella più semplice tipica di Osaka, la pastella infatti può essere cotta benissimo da una padella antiaderente.
Una ricetta tanto golosa e versatile, sono certa che una volta preparata riscuoterà molto successo.
Se vi ho incuriosito e vi piace la cucina giapponese questa ricetta fa proprio per voi.
| Tempo di preparazione | 10 Minuti |
| Tempo di cottura | 15 Minuti |
| Porzioni |
2 Persone
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- 100 g Farina 00
- 1 N uovo
- 3 g Lievito istantaneo per salati
- 120 g Dashi o brodo vegetale
- 150 g Cavolo cappuccio bianco io sia rosso che bianco
- 20 g Cipollotto
- 15 g Tensaku palline di tempura fritte
- 15 g Benishoga zenzero in polvere
- 120 g Pancetta sottile
- 2 N Foglie di schiso
- qb Olio di sesamo
Ingredienti
Per la pastella
Per il composto
Per oconomiyaki
Per la finitura
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- Prepariamo la pastella mettendo la farina, l'uovo, il lievito e il dashi precedentemente fatto cuocere.
- Tagliamo a fettine sottili il cavolo cappuccio bianco e il cipollotto a rondelle e se si hanno aggiungere tenkasu e benishoga.
- In una bacinella incorporiamo il composto con la pastella.
- Scaldiamo bene la padella leggermente unta di olio e aggiungiamo il composto cercando di creare una frittella di 12 cm di diametro e 1 cm di spessore.
- Aggiungere sopra le foglie di shiso (se si hanno) e le fette di pancetta.
- Cuociamo per 7/8 minuti fino a doratura della base dell’Okonomiyaki.
- Giriamo la frittella e cuociamo per altri 7/8 minuti.
- Una volta cotto impiattare con una spennellata di salsa per okonomiyaki e strisciare la maionese a piacere.
- Prima di portare a tavola aggiungiamo un pò Katsuobushi in superficie, il pancake o frittella giapponese e pronta per essere gustata.
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