Le mezze maniche alla carbonara è un primo piatto amato da tutti.
La ricetta che vi propongo oggi è proprio come la preparano a Roma, ricca e cremosa.
Ci vogliono davvero pochissimi ingredienti per realizzarla, basta avere del pecorino romano DOP stagionato, il guanciale (di qualità) e il pepe nero.
Il tutto mantecato con una cremosa salsa di uova e acqua di cottura della pasta.
Quando ho ospiti a casa vogliono sempre che gli preparo le mezze maniche alla carbonara perché a dir loro non gli viene mai cremosa come la mia.
Se anche voi avete difficoltà a renderla cremosa e avvolgente seguite con precisione la mia ricetta, porterete a tavola la vera pasta alla carbonara.
Siete pronti per scoprire i segreti di questo primo piatto?
Il guanciale in primis, quindi niente pancetta dolce, affumicata o speck, prendetene un bel pezzo a seconda di quanta pasta fare, bisognerà togliere la cotenna ed eliminare le parti con gli aromi, perché rischiano di dare troppa sapidità.
Mi raccomando il guanciale deve avere circa lo stesso peso della pasta.
Il pecorino romano Dop è l’ideale per il suo gusto rustico e salato, fa in modo di esaltare questo piatto.
Le uova bisognerà usarne un tuorlo medio a commensale più un tuorlo extra.
Pepe nero macinato al momento al mulinello, che conferirà tutto l’aroma a questo magnifico primo.
Seguendo la mia ricetta avrete una carbonara che vi soddisferà pienamente!
- Per prima cosa mettiamo la pentola di acqua sul fuoco, salando leggermente.
- Quando avrà raggiunto il bollore mettiamo le mezze maniche.
- Intanto prendiamo il guanciale, eliminiamo la cotenna e lo tagliamo a listarelle piuttosto spesse, di circa mezzo centimetro.
- Lasciamo sfrigolare in padella, a fuoco moderato, finchè la parte grassa non diventerà trasparente.
- Una volta pronto versiamo il grasso dentro una ciotola.
- Facciamo ancora cuocere il guanciale sino a renderlo croccante.
- Mettiamo le uova dentro una ciotola, uniamo il pecorino e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
- Con una forchetta amalgamiamo brevemente, aggiungiamo il grasso che abbiamo messo da parte.
- Incorporiamo nella crema di uova.
- Una volta che la pasta è al dente teniamo da parte un bicchiere di acqua di cottura e la scoliamo.
- Facciamo insaporite per un paio di minuti sul fuoco e trasferiamo il tutto in una zuppiera capiente.
- A questo punto aggiungiamo la crema di tuorli, il pepe nero e qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Amalgamiamo bene dovrà risultare lucida e cremosa la pasta.
- Porzioniamo nei piatti da portata e completiamo con del pecorino e una spolverata di pepe nero.
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