La lasagna al ragu’di carne e salsiccia sono profumate e appetitose, un primo piatto che a tavola rende tutti felici.
Una ricetta fatta di pochi ingredienti, un po’ lunga da preparare, ma ne vale la pena farla.
Un primo piatto questo che mi evoca un sacco di ricordi, come il profumo del sugo che borbotta sui fornelli il sabato mattina, perché il ragu’ va preparato il giorno prima per essere più buono.
La domenica mattina ricordo mia mamma con le mani in pasta a preparare la sfoglia tirata a regola d’arte con il mattarello, quella sfoglia ruvida che sapeva raccogliere bene tutto il sugo.
Ingredienti quelli della lasagna al ragu’ di carne e salsiccia al forno che, assemblati con amore, sanno donare un gusto che evoca ricordi e sapori di casa.
Un grande classico questo piatto unico, gustoso e appagante perfetto per un pranzo in famiglia o con amici.
Cosa c’è di più tradizionale di un bel piatto di lasagna al forno?
Penso che nessuno si tira indietro di fronte a tanti strati di pasta conditi con tanto ragu’, possiamo farli in tantissime versioni, io ho scelto di mettere la mozzarella e la besciamella perché mia mamma le preparava così.
Alcune volte addirittura metteva persino i piselli, il prosciutto cotto e le uova soda, insomma una bella botta di vita, senza parlare di come ti sostanziavano una volta finito di mangiare, ma io sono per le preparazioni semplici.
Ho preparato un ragù di carne e salsiccia ristretto, fatto cuocere 3 ore, poi ho fatto la besciamella con la noce moscata e ho usato della sfoglia all’uovo.
Appena le porterete a tavola faranno subito festa, si respirerà aria di casa, di cucina e di famiglia.
Se vi ho ingolosito seguitemi in cucina e allacciate il grembiule insieme a me.
| Tempo di preparazione | 30 Minuti |
| Tempo di cottura | 35 Minuti |
| Tempo Passivo | 3 Ore cottura del ragu' |
| Porzioni |
8 Persone
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- 25 Sfoglie Lasagne all'uovo fresche
- 300 g Formaggio parmigiano Grattugiato
- 2 N Mozzarella fiordilatte
- 300 g Salsiccia di maiale
- 200 g Carne macinata di maiale
- 300 g Carne macinata di manzo
- 1 N Carota
- 1 Costa Sedano
- 1 N Cipolla
- 1 Spicchio Aglio
- 2 Foglia Alloro
- 1 Bicchiere Vino rosso
- 750 g Passata di pomodoro
- 120 g Concentrato di pomodoro
- 3 Cucchiai Olio extravergine
- qb Sale
- qb Pepe
Ingredienti
Ingredienti per la lasagna
Ingredienti per il ragu'
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- Lavare e pulire le verdure, tritiamo con il mixer.
- Mettere in una capiente pentola l'olio, facciamo scaldare e mettiamo il trito facendo soffriggere per qualche minuto mescolando.
- Aggiungiamo la carne e la salsiccia che abbiamo precedentemente spellata e sminuzzata, lasciamo che si rosolano bene a fuoco moderato.
- Quando sprigionerà tutta la sua acqua e il grasso che la contiene, possiamo sfumare con il vino rosso.
- Insaporiamo con il sale e il pepe mettiamo l'alloro e il basilico, aggiungiamo il concentrato di pomodoro diluito con un po' di acqua.
- Alla fine mettiamo anche la passata di pomodoro e lasciamo cuocere il tutto per tre ore, sino a quando si restringerà bene,
- Facciamo sciogliere a fuoco lento il burro in una pentola alta e stretta.
- Togliamo la pentola dal fuoco e versiamo lentamente la farina che andremmo a girare o con una frusta o con un cucchiaio di legno, il preferisco la seconda opzione.
- Quindi rimettiamo sul fuoco e facciamo cuocere ancora per un paio di minuti, fino a renderlo dorato.
- A questo punto aggiungiamo a filo il latte a temperatura ambiente cerchiamo di non formare nessun grumo, quindi usiamo la frusta.
- Saliamo pepiamo e mettiamo noce moscata.
- Portiamo a bollitura continuando a mescolare bene fino a che non diventa una crema liscia e vellutata.
- Distribuiamo un mestolo sia di besciamella che di ragu' sul fondo di una pirofila.
- Adagiamo le sfoglie dilasagna su tutta la superficie e condiamo con besciamella e qualche mestolo di sugo.
- Spolveriamo con il parmigiano grattugiato e mettiamo le fettine di mozzarella precedentemente scolata.
- Copriamo con le sfoglie e procedere a strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Terminiamo con uno strato di lasagna condita con abbondante ragu' spolverata di parmigiano e qualche ricciolo di burro.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 30 minuti circa, gli ultimi 5 minuti li facciamo gratinare sotto il grill.
- Prima di tagliarla e servirla, lasciare assestare almeno 5 minuti.
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