I grissini con esubero di pasta madre sono perfetti come spezza fame in ogni momento della giornata, ideali da servire per l’aperitivo o sulla tavola al posto del pane.
Si avvicina il Natale e con lui dolci e dolcetti, fra questi non può assolutamente mancare il panettone.
La procedura di questo grande lievitato vuole che giornalmente dobbiamo nutrire e rendere forte la pasta madre.
Ed è in questa occasione che nei vari rinfreschi si accumula un po’ di esubero, che può essere tranquillamente usato per tante ricette.
I grissini con esubero di pasta madre è una di quelle ricette che riscuote sempre grande successo a casa mia.
Il profumo che si sprigiona dal forno quando preparo quando li cucino è davvero inebriante e imparagonabile.
Un’idea semplice e sfiziosa per utilizzare quella parte della pasta madre che non viene rinfrescata e che ad ogni rinfresco rischia di essere buttata.
Oramai lo sapete che a casa mia non si butta via niente quindi ho pensato bene di produrre questi deliziosi e semplici grissini croccanti all’ olio di oliva.
L’esubero di pasta madre, rispetto al lievito madre rinfrescato, ha meno forza lievitante ed è pertanto in genere scelta per delle preparazioni semplici, che non richiedono molta forza da parte della lievitazione.
Mi da sempre una certa soddisfazione utilizzare l’esubero della mia pasta madre, perché come ripeto ho la possibilità non sprecare il cibo.
Soprattutto anche per il sapore e la consistenza che ottiene il cibo preparato con questo particolare ingrediente!
I grissini con esubero di pasta madre sono un tripudio di scrocchi per la loro irresistibile croccantezza e il gusto unico.
Ottimi da arricchire il cestino del pane e saranno una deliziosa scoperta da sgranocchiare da soli oppure da accompagnare a salsine da aperitivo come hummus o guacamole.
Questi grissini con esubero di pasta madre sono buoni, croccanti, leggeri e digeribili.
| Tempo di preparazione | 10 Minuti |
| Tempo di cottura | 25 Minuti |
| Tempo Passivo | 3 ore lievitazione |
| Porzioni |
30 Grissini circa
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- 250 gr Esubero pasta madre
- 50 gr Acqua
- 60 gr Olio extravergine di oliva
- 150 gr Farina 00 W250
- 50 gr Semola di grano duro
- 7 gr Sale
Ingredienti
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- Versiamo nella ciotola della planetaria il lievito madre solido spezzettato e l’acqua tiepida.
- Mescoliamo fino a far sciogliere il più possibile il lievito nell’acqua, deve crearsi una leggera schiuma in superficie.
- Uniamo le farine e iniziamo a impastare.
- Continuiamo fino a che non l’acqua non sarà stata completamente assorbita dalla farina.
- Mettiamo l’olio, e impastiamo finché non sarà completamente incorporato nell’impasto.
- In ultimo uniamo il sale e facciamo incordare l’impasto.
- Formiamo una palla mettiamo dentro un contenitore chiuso con pellicola e lasciamo riposare 30 minuti.
- Dopo il riposo, stendiamo la massa formando un rettangolo la poniamo su una teglia coperta da carta a forno.
- Spennelliamo con olio evo copriamo nuovamente con pellicola e lasciamo così per tre ore.
- Trascorso il tempo, tagliamo l’impasto con il tarocco e allunghiamo delicatamente.
- Impaniamo con della semola e li stendiamo nella teglia del forno ricoperta di carta forno.
- Intanto riscaldiamo il forno modalità ventilata a 200°C
- Inforniamo per 20 minuti, gli ultimi cinque minuti lasciamo il forno semi aperto in modo da far uscire umidità.
- Sforniamo quando sono ben dorati e lasciamo raffreddare completamente, prima di mangiarli.
- Il risultato sarà avere degli snack croccanti, creano dipendenza ve lo dico già.
Se avete dell' esubero, provate a preparare anche le piadine, oppure dei golosi biscotti con gocce di cioccolato, prova anche i mini panini alla curcuma.
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