La focaccia rustica con pomodorini nasce dall’idea di dover usare l’esubero della mia pasta madre.
Continuano le produzioni dei miei panettoni natalizi, se la volta scorsa ho preparato i grissini, questa volta mi sono preparata la cena del sabato sera con questa golosa la focaccia.
La focaccia rustica con pomodorini è morbidissima, una ricetta facile e versatile da realizzare, una volta pronta regala grandi soddisfazioni.
Non sapete come utilizzare l’esubero di pasta madre?
Allora questa ricetta della focaccia rustica con pomodorini fa giusto al caso vostro.
Questa focaccia è solo uno degli esempi di ricette che può venire in nostro soccorso quando andiamo a rinfrescare il lievito e ci troviamo tra le mani quella parte in più, che non deve essere rinfrescata.
Soprattutto quando i rinfreschi avvengono con periodicità, anche l’esubero, può avere forza a sufficienza per far lievitare un impasto, soprattutto quelli che non richiedono grande potenza di lievitazione.
La mia focaccia rustica l’ho impastata al mattino e per ora di cena era già a tavola.
Sappiamo tutti che la focaccia è la merenda per eccellenza in tutta la Puglia.
Per mangiare la focaccia pugliese non ci sono orari da seguire, io quando sono stata in Puglia la mangiavo in qualsiasi ora della giornata.
Infatti, nei panifici della città è pronta sin dalla prima mattina e il profumo che emana si diffonde per strada.
La focaccia pugliese è una vera prelibatezza, un vero e proprio street food dove la bontà di una pasta a base di farina abbraccia la delicatezza delle olive, dei pomodori, dell’origano.
È buona prassi aggiungere all’impasto delle patate per insaporirlo e addensarlo, ottenendo un risultato più semplice da lavorare e particolarmente saporito.
Io ho voluto fare la differenza omettendo le patate, ed è venuta anche più soffice della classica.
Per rendere la focaccia rustica con pomodorini soffice, ho fatto un impasto idratato e lasciato morbido dalla lievitazione.
Il sale in superficie, i pomodorini succosi e l’impasto morbidissimo sarà un puro piacere per il palato una volta assaggiata.
| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 25 Minuti |
| Tempo Passivo | 6 ore Lievitazione |
| Porzioni |
4 Persone
|
- 250 g FArina 0 W250
- 250 g Semola di grano duro rimacinata
- 140 g Esubero pasta madre
- 1 Cucchiaio Miele
- 10 g Sale
- 20 g Olio extravergine di oliva
- 250 g Pomodorini
- 3 Cucchiai Passata di pomodoro
- qb Olive verdi
- qb Origano
- qb Sale Maldon
- qb Aglio in polvere
Ingredienti
Per l'impasto
Per la farcitura
|
|
- Per prima cosa sciogliamo l’esubero di pasta madre nell’ acqua con il miele nella planetaria.
- Aggiungiamo le farine setacciate e portiamo l’impasto a incordarsi.
- Uniamo le farine setacciate e portiamo l’impasto a incordarsi.
- Poniamo la massa dentro una ciotola unta di olio, lasciamo riposare per dieci minuti.
- Procediamo dopo il riposo con delle pieghe in ciotola ogni mezz’ora per tre volte.
- Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare nel forno spento con lucina accesa sino al raddoppio.
- Essendo che fuori fa molto freddo, ho messo in modalità lievitazione il forno tenendo l’impasto a una temperatura di 28 gradi.
- Dopo sei ore, la mia focaccia era esplosa.
- Intanto tagliamo i pomodorini, li condiamo con olio, aglio in polvere sale e origano.
- Li mettiamo da parte sino al loro utilizzo.
- Stendiamo su una teglia oleata l’impasto con le mani unte di olio.
- Mettiamo la teglia ancora dentro il forno per un’ora.
- Raggiunto il secondo riposo possiamo condirla, aggiungiamo i tre di cucchiai di passata di pomodoro.
- Uniamo i pomodorini e le olive verdi, mettiamo un giro di olio, per ultimo il sale Maldon.
- Inforniamo a 200°C forno caldo per 25 minuti, nella parte più bassa.
- Controlliamo prima di spegnere che la focaccia sia ben dorata sia nella base che sopra.
- Lasciamo raffreddare qualche minuto e poi procediamo al taglio, vedrete che buona.
Nessun Commento