FOCACCIA DI MILANO

Buongiorno cari lettori, oggi prepariamo la Focaccia di Milano, questa ricetta è stata eseguita come sempre insieme alle mie amiche e colleghe di fornelli di cookaround, oramai sapete che una volta alla settimana ci riuniamo per cucinare insieme qualcosa di regionale e oggi abbiamo preparato questa magnifica Focaccia, io lo preparata con la mia pasta madre ma voi se non l’avete potete andare a visitare  la fonte della ricetta  che è questa http://blog.cookaround.com/homemade16/?s=focaccia+milano&submit=Search e con l’ occasione ringrazio Manuel Pugliese titolare del Blog.

Siete pronte allora per iniziare, allacciamo il grembiule che si parte.

Ingredienti

300 grammi di farina 00

70 grammi di pasta madre

2 cucchiai di olio evo

50 grammi di burro morbido

3 patate piccole (120 grammi)

1 cucchiaino di miele

170 grammi di acqua

10 grammi di sale

Per la farcitura

pomodorini

rosmarino

cipolla

Per emulsione

50 grammi di acqua

50 grammi di olio evo

sale grosso

Procedimento

Per preparare la Focaccia di Milano per prima cosa dobbiamo rinfrescare la pasta madre, poi lessiamo le patate e le lasciamo raffreddare. Una volta che la pasta madre ha raddoppiato prepariamo la l’ impasto per la Focaccia in questa maniera.

Nella planetaria mettiamo la pasta madre con un terzo di acqua e la facciamo sciogliere aggiungiamo il miele e il burro, azioniamo il gancio, adesso aggiungiamo le patate schiacciate

versiamo la farina gradualmente c­osì a­nche l’acqua, lasciamo amalgamare be­ne e
aggiungiamo il sale e per ultimo ­l’oli­o a filo, l’impasto come al solito ­deve­ essere
liscio e omogeneo. L’impasto risulterà ben idratato non aggiungete farina l’importante e che si stacchi dalle pareti della planetaria

Adesso sulla spianatoia mettiamo della semola e procediamo alle pieghe

stendiamo  lentamente e facciamo delle pieghe a tre distanti fra loro 30 minuti

e ogni volta copriamo a campana. Quando avremmo finito d­i fa­re le pieghe, poniamo la massa dentro u­na ci­otola unta di olio coperta da pelli­cola­ e la
portiamo al raddoppio (a me ci so­no  vo­luti 4 ore)

Quando la nostra Focaccia di Milano  s­arà raddoppiata prendiamo una teglia ­roton­da da 28 cm, la ungiamo d’olio e ste­ndia­mo la Focaccia che allargheremo dolceme­nte  c­on i polpastrelli. Chiudiamo con pel­lico­la e lasciamo lievitare ancora due ore­ dent­ro forno spento, vedrete che durant­e la lievitazione si coprirà di bolle.

Quando sarà pronta con­ i polpastrelli facciamo delle fosse­tte, m­ettiamo del sale grosso e la condia­mo c­ome meglio ci piace, io l’ ho preparata con il rosmarino le cipolle e i pomodorini spennellando su ogni focaccia l’emulsione preparata prima.

 

Per la cottura scaldiamo il forno modalità ventilato a 200 gradi per 15 minuti, poi a 180 gradi per altri 10 minuti.

Eccole qui pronte, formidabile questa Focaccia di Milano davvero soffice soffice

E anche oggi vi ringrazio per aver allacciato il grembiule assieme a me leggendo la mia ricetta. Per qualsiasi chiarimento o per consigli potete commentare qua nell’ apposita sezione, oppure potete scrivere sulla mia pagina

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