La focaccia con i ciccioli è un capolavoro della cucina povera che, con la sua semplicità, incanta i palati più esigenti.
Questo connubio di sapori autentici, radicato nella tradizione culinaria italiana, ci trasporta in un viaggio attraverso i secoli, svelandoci un piatto ricco di storia e di gusto.
Le origini di questa specialità si perdono nella notte dei tempi, ma è indubbio che sia nata nelle campagne, dove la maestria delle massaie trasformava ingredienti semplici in manicaretti unici.
I ciccioli, residuo croccante della lavorazione dello strutto, venivano aggiunti all’impasto della focaccia, conferendole un sapore intenso e una consistenza irresistibile.
La focaccia con i ciccioli è un lievitato che varia da regione a regione, con sfumature e interpretazioni diverse a seconda delle tradizioni locali.
In alcune zone, viene arricchita con rosmarino o altre erbe aromatiche, mentre in altre si preferisce un gusto più deciso, ottenuto con l’aggiunta di formaggio grattugiato.
Quello che unisce tutte le versioni di questa focaccia è la sua capacità di evocare ricordi e sensazioni legate alla famiglia, alla convivialità e alla semplicità.
Il profumo intenso che si sprigiona dal forno, mentre la focaccia cuoce, è in grado di riportare alla mente momenti di serenità e di calore.
La bontà della focaccia con i ciccioli sta nella perfetta armonia tra gli ingredienti: la morbidezza dell’impasto, la croccantezza dei ciccioli, il sapore intenso dell’olio extravergine d’oliva e il tocco di sale che esalta tutti gli aromi.
È un piatto che si presta a essere gustato sia caldo che freddo, da solo o accompagnato da salumi e formaggi.
Per realizzarla ho usato il preparato completo del pane pugliese di Ruggeri farine, che si è prestato benissimo per poter realizzare la focaccia.
In conclusione, la focaccia con i ciccioli è molto più di una semplice ricetta, è un patrimonio culturale che va preservato e tramandato alle future generazioni.
Una ricetta che ci ricorda l’importanza delle radici, del gusto autentico e della semplicità.
| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 20 Minuti |
| Tempo Passivo | 4 ore lievitazione |
| Porzioni |
6 Persone
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- 1 Busta Preparato pane pugliese Ruggeri Farine
- 350 gr Acqua
- 150 gr Ciccioli
- qb Olio extravergine
- qb Sale grosso
Ingredienti
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- Versiamo 350 ml di acqua tiepida in una terrina.
- Aggiungiamo il contenuto della confezione, facendo attenzione a svuotare con cura la Ruggeri Tasca Magica®, che separa con una tasca interna il lievito dalle farine.
- Lasciamo riposare acqua e preparato, così come sono, per almeno cinque minuti.
- Impastiamo energicamente e mano per dieci minuti, se l’impasto appiccica, laviamo e oliamo le mani.
- A questo punto incorporiamo i ciccioli e cerchiamo di farli aderire bene all’ impasto.
- Lasciamo riposare la massa coperta per circa 20 minuti in modo che l’impasto si rilassa.
- Versiamo un cucchiaio di olio e facciamo un paio di pieghe in ciotola 20 minuti distanti l’una dall’ altra.
- Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare sino al raddoppio, almeno tre ore.
- Una volta lievitata la focaccia, la sgonfiamo leggermente e la poniamo in teglia unta di olio.
- Stendiamo con le mani e lasciamo lievitare ancora un ora nel forno spento.
- Scaldiamo il forno a 250° possibilmente ventilato, aggiungiamo un po’ di sale grosso alla focaccia e l’olio evo.
- Facciamo cuocere per 20 minuti circa, prima nella parte bassa del forno e poi in quello centrale.
- Lasciamo cuocere sino a doratura.
- Una volta pronta non vi resta che servirla, ottima sia calda che fredda.
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In collaborazione con Ruggeri Farine
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