Le focaccelle di semola sono ghiotte, con un gran cornicione croccante, ottime in sostituzione del pane magari accompagnati da un tagliere di salumi e formaggi.
La ricetta di oggi vede come protagonista la farina di grano duro di Ruggeri , in più il loro migliora pizza, un coadiuvante naturale da aggiungere ad ogni ricetta, aiuta ad ottenere pizze e focacce migliori di sempre!
Preparare i lievitati per me è pura magia, cosa c’è di più bello, puro e pulito, se non quello di mettere le mani in pasta?
Le focaccelle di semola sono nate per caso, avevo preparato un impasto venerdì sera pensando poi di fare la pizza il giorno dopo.
Ma tra un imprevisto e l’altro, la massa preparata è rimasta in frigorifero sino a domenica, cosa faccio?
La pizza oramai l’avevo mangiata sabato sera a casa di un amica per cui unica soluzione era quella di fare delle focaccelle.
Quindi focaccelle di semola per tutti!
Scegliete voi se servirle come antipasto, aperitivo o piatto unico, l’importante è che siano sulla vostra tavola nella prossima occasione.
Ovviamente potrete condirle come più preferite, io ho voluto mettere i pomodorini e olive nere che mi ricordano tanto la Puglia.
La ricetta di per se non è difficile, bisognerà seguire dei piccoli procedimenti, la lievitazione è un po’ lunga, ma vi assicuro che ne varrà la pena, prepararli.
Le focacelle di semola sono ottime anche da servire per un buffet o da mettere nel cestino del picnic.
Se anche a voi piace mettere le mani in pasta seguitemi in cucina e insieme andiamo a realizzare queste deliziose focaccelle.
| Tempo di preparazione | 90 Minuti |
| Tempo di cottura | 7 Minuti |
| Tempo Passivo | 24/48 ore di lievitazione |
| Porzioni |
4 Focaccelle
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- 120 g Semola di grano duro Ruggeri
- 180 g Farina forte W 320
- 1 Misurino Migliora pizza Ruggeri
- 60 g Li.co.li
- 222 g Acqua fredda
- 15 g Olio
- 7 g Sale
- qb Pomodorini ciliegio
- ab Olive nere
- qb Sale grosso
- qb Olio extravergine di oliva
- qb Aglio liofilizzato facoltativo
- qb Origano
Ingredienti
Ingredienti focaccelle
Ingredienti farcitura
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- Per preparare le focaccelle dobbiamo per prima cosa rinfrescare i li.co.li , quando saranno al raddoppio potremmo impastare.
- Io per comodità rinfresco la sera prima lascio due ore a temperatura ambiente e poi metto in frigo nella parte bassa.
- Il giorno dopo tiro fuori il vasetto e porto al raddoppio.
- Mettiamo nella planetaria il lievito aggiungiamo l’ acqua e con una frusta a mano facciamo sciogliere.
- Aggiungiamo l’olio e mescoliamo, infine le farine il migliora pizza e facciamo partire la planetaria.
- Lavoriamo sino a che gli ingredienti si saranno amalgamati bene, aggiungiamo il sale e facciamo lavorare la planetaria prima a bassa velocità , poi aumentiamo sino ad incordatura.
- Copriamo con un canovaccio e lasciamo al riposo per 30 minuti.
- Intanto prepariamo il piano di lavoro oliando leggermente, quindi incominciamo una serie di pieghe di slap & fold, tre volte distanti 30 minuti l’una dall'altra, ogni volta copriamo a campana.
- Una volta finite le pieghe oliamo una ciotola, poniamo il nostro impasto e chiudiamo con la pellicola.
- Lasciamo a temperatura ambiente per 30 minuti, poi mettiamo in frigorifero a una temperatura costante di 4/5° per tutta la notte.
- La massa può restare in frigorifero anche per 48 ore, dipende sempre dalle vostre esigenze.
- Il giorno dopo tiriamo fuori le focaccelle dal frigorifero e le mettiamo dentro al forno spento sino a quando raggiungeranno il raddoppio.
- Quando saranno pronte, stagliamo in 4 pezzi da circa 200 gr l’uno.
- Facciamo delle piccole pieghe su banco leggermente infarinato, e finiamo con la pirlatura.
- Mettiamo dentro una teglia infarinata per la seconda e ultima lievitazione, circa 1 ora.
- Nel frattempo prepariamo la marinatura, tagliamo i pomodorini a metà li mettiamo in una ciotola condiamo con olio evo, sale, aglio liofilizzato e origano.
- Intanto sul piano di lavoro mettiamo la semola e stendiamo le nostre focacelle spolveriamo con altra farina sulle palline e le stendiamo, dal centro sino a fare un cerchio e formare il cornicione.
- Aggiungiamo i pomodorini, le olive, un giro di olio evo infine il sale grosso.
- Con calma le appoggiamo sulla pala.
- Riscaldiamo il fornetto alla massima temperatura per 10 minuti.
- Mettiamo una focaccia alla volta e lasciamo cuocere per 7 minuti, ricordate di girarle spesso per conferirgli una cottura uniforme.
- Mettere una focaccia alla volta nella teglia rotonda e inforniamo a 250° forno caldo.
- Cuociamo per circa 15/20 minuti nella parte più bassa del forno, poi mettiamo nella parte alta modalità grill, sforniamo a croccantezza e colore desiderato.
- Possiamo servirle una volta pronte, accompagnati da un tagliere di salumi e formaggi, oppure mangiarli semplicemente così con il loro condimento.
Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con RUGGERI FARINE
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