Il filone di grano duro è un pane che ho sempre voluto fare ma chissà perché mi spaventava solo l’idea di provarci, Poi ho comprato della farina di semola direttamente dal Mulino ed era davvero un peccato lasciarla in dispensa allora mi sono armata di coraggio e di pazienza e ci ho provato, devo dire che l’esperimento è riuscito perfettamente e ne sono molto soddisfatta, poi averlo fatto anche con la pasta madre la soddisfazione è il doppio.
Ingredienti
- 500 gr Grano Duro rimacinata.
- 350 gr di Acqua
- 100 gr di Pasta Madre
- 10 gr di Malto (in sostituzione miele)
- 15 gr di sale
Procedimento
- Procedimento
- Innanzitutto portiamo la farina in autolisi, quindi versiamo la farina in una ciotola con 300 gr. di acqua tenendo da parte gli altri 50 gr. impastiamo velocemente con un cucchiaio fino a quando tutta la farina sarà assorbita senza dover far nessuna palla, copriamo con canovaccio e lasciamo a riposo per un ora.
- Dopo il riposo sciogliamo la pasta madre e il malto nei 50 gr. di acqua facendo fare un o di schiuma, aggiungiamo il composto alla farina impastiamo almeno per 15 minuti fino a far assorbire il tutto e rendendo l’impasto omogeneo e liscio l’impasto dovrà essere asciutto. A questo punto copriamo con pellicola e lo lasciamo riposare per 30 minuti, trascorso il tempo facciamo un giro di pieghe a tre aiutandoci con un po di farina di semola, copriamo ancora e dopo 30 minuti rifacciamo un altro giro di piega a tre.
-
- Copriamo e attendiamo il raddoppio ci vorranno circa 5 ore (se la temperatura di casa non è sui 22 gradi mettere in forno con lucina accesa)
- Quando l’impasto sarà raddoppiato, mettiamo sulla spianatoia leggermente infarinata,lo sgonfiamo delicatamente e formiamo il filone, sigillamo bene la chiusura inferiore, spolveriamo un canovaccio pulito con la semola
- appoggiamo sopra il filone mettendolo con la chiusura verso l’alto. Chiudiamo ora il canovaccio in modo che il filone risulti abbastanza “stretto” sui lati ma possa invece svilupparsi in altezza. ( io ho chiuso canovaccio con le mollette e poi ai lati ho messo due teglie da plumcake in modo che non si allargasse)
- attendiamo nuovamente il raddoppio altre 3 ore potete controllare in questa maniera schiacciarlo leggermente con il dito: se l’impronta torna su e scompare quasi completamente allora è pronto! Lasciamo scaldare il forno con dentro un pentolino di acqua e la teglia in modo che diventi ben calda al momento del passaggio del pane. delicatamente, prendete il filone dal canovaccio e poggiatelo dentro la teglia girandolo sottosopra quindi facendo capitare la chiusura (che prima era in alto) a contatto con la teglia. Delicatamente, prendiamo il filone dal canovaccio e lo appoggiamo dentro la teglia girandolo sottosopra quindi facendo capitare la chiusura (che prima era in alto) a contatto con la teglia. facciamo un incisione con lametta e inforniamo per 10 minuti a 200 gradi, dopo altri 10 minuti a 180 gradi e dopo altri 10 minuti a 160 gradi rimuovendo pentolino di acqua. Ci vorrà un ora di cottura, comunque provate a picchiettare sul fondo del pane, se lo sentite “vuoto” allora è cotto. -gli ultimi 10 minuti lasciamo lo sportello semi aperto io metto cucchiaio di legno, spegnere il forno e lasciare raffreddare leggermente il pane all’interno del forno appoggiandolo sulla gratella in modo che tutta l’umidità esca. quando lo tirerete fuori metterlo in verticale poggiato contro il muro lasciare raffreddare bene.
- A noi piace molto appena freddo condirlo con dell’olio evo piccante
Nessun Commento