Filetti di sogliola allo zafferano con porri e funghi

I filetti di sogliola allo zafferano con porri e funghi è un secondo piatto delicato dove il sapore dello zafferano accompagna il dolce del porro e il gusto forte dei funghi, Sono tornata dal mare e la mattina prima di partire sono passata dai pescatori e mi sono comprata delle sogliole freschissime da poter cucinare arrivata a casa. La sogliola, è davvero un’ ottima soluzione per una cena o un pranzo veloce, e soprattutto ottima per chi è a dieta.  La sogliola è uno dei pesci più facili da cucinare,  di solito la prepariamo alla mugnaia, ma oggi ho voluto esagerare e lo cucinata in modo diverso, su  un letto di porri con salsa allo zafferano e accompagnata dai funghi.

Ingredienti

8 filetti di sogliola

1 porro grosso

farina q.b

olio evo

prezzemolo tritato

sale e pepe q.b

500 gr. di funghi

1 spicchio di aglio

1 bustina di zafferano

2 bicchierini di rum

 

Procedimento

Per preparare i filetti di sogliola allo zafferano con porri e funghi, per prima cosa vanno pulite le sogliole in questa maniera: la sogliola  va sciacquata sotto l’acqua e tagliata nel ventre a partire dalla coda, lungo la parte bianca con delle forbici o un coltello appuntito: tirate via le interiora. Poi, va strappata via la pelle sempre a partire dalla coda fino alla testa. Se pensate di non riuscire potete sempre chiedere al vostro pescivendolo di fiducia per farvela pulire.

Dopo aver pulito le sogliole, passiamo a cucinarle, tagliamo il porro a rondelle, e lo facciamo appassire in padella, una volta ammorbidito sfumiamo con un bicchierino di rum, aggiungiamo lo zafferano precedentemente sciolto in un mestolo di acqua calda e lasciamo insaporire bene il tutto, salando e pepando

Togliamo i porri dalla padella, e nella stessa mettiamo un aglio in camicia che faremo rosolare e poi tolto, aggiungiamo i funghi e li cuociamo per circa 10 minuti fino ad assorbimento dell’acqua che producono, aggiungiamo il prezzemolo tritato e togliamo anche loro dalla padella.

A questo punto possiamo preparare i filetti di sogliola allo zafferano con porri e funghi  quindi infariniamo le sogliole e le mettiamo in padella dove abbiamo preparato prima i porri e poi i funghi, aggiungiamo  un filo di olio evo e li lasciamo dorare da entrambe le parti, sfumiamo con l’altro bicchierino di rum. in una teglia mettiamo i porri come base e sopra ci appoggiamo le sogliole e, sopra le sogliole i funghi, inforniamo a 150 gradi per 10 minuti il tempo che si scaldi bene il tutto e serviamo i filetti di sogliola allo zafferano con porri e funghi in un piatto da portata ben caldi.