La crostata amalfitana è un dolce che racchiude in sé la bellezza e la bontà della Costiera Amalfitana.
La sua frolla friabile e dorata racchiude un tesoro di crema pasticcera al limone, impreziosita da amarene sciroppate, per renderla ancora più golosa ho scelto di aggiungere anche della confettura di gelsi e lamponi, che donano un tocco di colore e gusto.
Ricordo perfettamente il giorno in cui ho scoperto la crostata amalfitana.
Ero in un piccolo ristorante a picco sul mare, in Costiera Amalfitana, il sole calava, tingendo il cielo di sfumature di rosa e arancione.
Dopo una cena a base di pesce fresco, il cameriere ci ha proposto questo dolce come dessert.
Non l’avevo mai assaggiata prima, ma il suo aspetto invitante mi ha subito conquistata al primo morso, sono stata rapita da un’esplosione di sapori.
La dolcezza della crema si univa all’acidità delle amarene e al profumo del limone, creando un equilibrio perfetto.
Quella sera, ho mangiato la crostata amalfitana con gusto e con gli occhi pieni di meraviglia, il sapore di quel dessert era così buono che è rimasto impresso nella mia memoria a tal punto da volerla replicare.
Quindi lo preparata dandogli un tocco di originalità, ho aggiunto la composta di lamponi e gelso delle “Conserve Della Nonna” dando alla crostata amalfitana una spinta in più.
Questa crostata è un dolce che conquista il palato di tutti, grandi e piccini, un dessert perfetto per concludere un pasto in bellezza o per una pausa caffè golosa.
Se non l’avete mai assaggiata, vi invito a farlo al più presto, magari preparandola voi per i vostri cari.
Per me è diventato uno dei miei dolci preferiti, ogni volta che la mangio, mi fa rivivere quella magica serata in Costiera Amalfitana.
È un dolce che vi conquisterà con il suo gusto e la sua storia.
| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 40/50 Minuti |
| Tempo Passivo | 3 ore riposo in frigo |
| Porzioni |
10 Porzioni
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- 350 g Farina 00
- 50 g Fecola di patate
- 200 g Burro
- 120 g Zucchero a velo
- 210 g Confettura di lampone e gelso Le Conserve Della Nonna
- 1 uovo medio
- 2 Savoiardi
- 1 Pizzico Sale
- qb Zucchero a velo
- 100 g Amarene sciroppate
- 90 g Zucchero semolato
- 4 Tuorli d'uovo
- 500 g Latte
- 55 g Maizena
- 1 Limone buccia bio
Ingredienti
Per la crostata
Per la crema pasticcera
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- Mettiamo in una ciotola la farina, lo zucchero e la fecola, misceliamo gli ingredienti secchi, quindi aggiungiamo il burro freddo a pezzi.
- Amalgamiamo bene, infine uniamo anche l’uovo, formiamo un panetto e lo avvolgiamo nella pellicola trasparente.
- Lasciamo riposare nel frigorifero per almeno tre ore.
- Dentro una ciotola capiente mescoliamo lo zucchero con l’amido, aggiungiamo i tuorli e mescoliamo creando una crema.
- Scaldiamo il latte e lo versiamo poco alla volta sulla crema.
- Amalgamiamo bene con l'aiuto di una frusta.
- Appena si sarà diluito, uniamo il resto del latte e mettiamo sul fuoco a fiamma media, a questo punto mettiamo anche la buccia del limone.
- Cominciamo a girare con la frusta fin quando la crema si sarà rassodata, appena arriva al bollore spegniamo.
- Togliamo dal fuoco, versiamo la crema dentro una pirofila, togliamo la buccia del limone, copriamo con pellicola e lasciamo raffreddare.
- Dopo il riposo della pasta frolla stacchiamo un pezzo e lo mettiamo da parte per le losanghe.
- Stendiamo la frolla con un matterello lasciando uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Imburriamo e infariniamo uno stampo tondo da 22 cm di diametro e foderiamo con la pasta frolla.
- Ritagliamo l’eccesso dai bordi e i buchiamo sul fondo con i rebbi di una forchetta.
- Sbricioliamo sopra i due savoiardi grossolanamente: questo servirà per far assorbire l’umidità della crema e lasciare la frolla della base asciutta.
- Versiamo sopra la crema pasticcera e livelliamo con un cucchiaio la superficie.
- Ora Distribuiamo sopra la confettura e livelliamo ancora.
- Con la pasta frolla rimasta la stendiamo e ritagliamo le losanghe e le poniamo sulla crostata.
- Inforniamo in forno già caldo a 180°C per 45/50 minuti, poi sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.
- Una volta sfornata completiamo con le amarene e una spolverata di zucchero a velo.
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La ricetta è stata realizzata in collaborazione con Le Conserve della Nonna
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