Le costine di maiale glassate, sono un secondo piatto gustoso e saporito grazie alla marinatura preparata almeno 24 ore prima.
Ho sempre cucinato le costine: che fossero al forno, al barbecue o semplicemente al sugo, ma cosi buone non le ho mai mangiate.
Sarà che adoro le spezie, sarà che adoro il cibo glassato, non saprei, so soltanto che questo secondo è stato davvero una bella scoperta.
La mia amica e collega di fornelli Valentina qualche giorno fa sul suo profilo Profumo di limoni in instagram ha pubblicato la foto di questo secondo piatto.
Beh io avevo già la bava soltanto a leggere la sua didascalia e il modo in cui le proponeva.
Valentina è sempre fonte di ispirazione per me, sarà che presenta bene i suoi piatti, sarà perché mi piace leggerla quando scrive, sta di fatto che fare una sua ricetta per me è un grande onore.
Le costine di maiale glassate sono ottime da preparare al forno, a bassa cottura, questo è un secondo piatto di carne, di quelli che gli ospiti non dimenticano più.
Succose e squisite da leccarsi le dita, non avete idea di come l’osso si stacca dalla carne, per quanto tenera risulti una volta cotta.
Una ricetta per niente difficile, che consentirà di mettere in tavola una vera prelibatezza.
Il segreto della consistenza della carne è nella marinatura.
Deve riposare almeno 24 ore dopo essere stata speziata, aromatizzata e spennellata di miele, che a fine cottura renderà tutto assolutamente irresistibile.
Per ottenere un buon risultato, il carrè dovrà essere cotto a temperatura ambiente, quindi vi consiglio di tirarle fuori dal frigo almeno un’ora prima.
Succulente e morbide,le costine di maiale glassate, hanno un sapore deciso che ricorda l’agrodolce.
Un consiglio: “mangiatele con le mani” saranno ancora più golose.
Se vi piacciono i sapori speziati questa ricetta fa di sicuro al caso vostro, seguitemi in cucina e insieme a me allacciate il grembiule.
| Tempo di preparazione | 10 Minuti |
| Tempo di cottura | 3 Ore |
| Porzioni |
6 Persone
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- 3 kg Carrè di costine intero
- qb Paprika dolce, piccante o affumicata a voi la scelta
- qb Curry polvere
- qb Miele millefiori
- qb Wolchester salsa
- qb Soia salsa dolce
- qb Sale
- qb Zucchero di canna
Ingredienti
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- Il giorno prima di cuocere la carne, laviamo il carrè e lo asciughiamo bene.
- In una ciotola mettiamo le spezie con il sale, le due salse e le mescoliamo sino a renderele cremose.
- Pennelliamo le costine da entrambe le parti, all'ultimo mettiamo il miele e massaggiamo bene.
- Copriamo con pellicola e mettiamo in frigorifero per 24 ore.
- La mattina dopo tiriamo fuori dal frigo e lasciamo acclimatare bene.
- Un tre ore prima di pranzare accendiamo il forno a 160°
- Prima di infornare spruzziamo ancora un pò di salsa di soia e di salsa worchester, spolveriamo con zucchero di canna.
- Copriamo la teglia con un foglio alluminio e lasciamo cuocere per 2 ore e mezza.
- A metà cottura giriamo il carrè facendo attenzione a non pungerla quindi usiamo delle pinze.
- Gli ultimi 30 minuti mettiamo sul piano alto e facciamo carammellare.
- Una volta pronte servite a tavola, accompagnate da patate al forno o una fresca insalata di stagione.
La ricetta che vi ho proposto è pari pari a quella preparata da Profumo di limoni, con la differenza che io ho usato la paprika piccante.
Non ho messo la quantità di spezie perchè sarà a vostro gusto aggiungere o omettere.
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