Qualche anno fa sono stata in vacanza nel salento, dove ho mangiato a dir poco benissimo e io che sono amante di crostacei mi sono fatta una magnifica scorpacciata, oggi infatti volevo proporvi un primo piatto che ho gustato proprio in riva al mare, i cavatelli con vongole e fagioli, piatto che unisce i sapori di terra e mare, come al solito ho voluto rivisitarlo aggiungendo anche le code di gambero, sarà un primo piatto ottimo in quanto ha una buona combinazione di gusti che allettano il palato e stuzzicano l’appetito.
Ingredienti per 3 persone
240 gr. cavatelli
500 gr di vongole veraci
100 gr. di code di gamberi
100 gr. polpa di pomodoro
250 gr. fagioli ( io ho usato quelli in scatola)
2 testa di aglio
Prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
½ peperoncino piccante
Olio evo q.b
Sale q.b
Procedimento
Per prima cosa laviamo le vongole sotto l’acqua corrente e le lasciamo per qualche ora in acqua salata affinché si spurghino (sono sufficienti 2 cucchiai di sale per ogni litro d’acqua). Quando le vongole si saranno spurgate dalla sabbia li scoliamo e li e mettiamo in pentola larga quindi mettiamo l’olio e lo spicchio di aglio lo facciamo leggermente appassire, aggiungiamo il prezzemolo tritato e per ultimo le vongole e il bicchiere vino. Copriamo il tegame e in modo da far aprire le vongole, tutto a fiamma alta. Quando si sono aperte togliamo dalla pentola con un mestolo forato, filtriamo il liquido di cottura e lo teniamo da parte. Adesso in una padella capiente mettiamo l’altro aglio schiacciato, lo facciamo dorare e mettiamo le code di gambero puliti, lasciamo insaporire e sfumiamo con l’altro mezzo bicchiere di vino, a questo punto uniamo il liquido delle vongole e la polpa di pomodoro, aggiungiamo anche un pizzico di peperoncino in polvere e i fagioli lavati e scolati, aggiustiamo di sale e, facciamo cuocere circa 5 minuti e il sugo dei cavatelli è pronto.
Mettiamo la pentola di acqua salata per i cavatelli, mentre la pasta cuoce sgusciamo metà delle vongole e le uniamo al sugo di fagioli e code di gambero. Quando la pasta sarà al dente, la scoliamo(ricordo di tenere da parte un mestolo di acqua di cottura cavatelli) uniamo al sugo e la facciamo saltare per qualche secondo, se notate sia troppo asciutta aggiungere mestolino di acqua conservato. A questo punto serviamo i cavatelli con vongole fagioli e code di gambero assieme alle vongole non sgusciate e a una spolverata di prezzemolo tritato. E il nostro piatto di mare e terra è pronto da gustare.
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