La Brunsviger focaccia dolce è uno dei dolci più famoso della Danimarca.
Potrebbe sembrare una torta ma non è così, è piuttosto qualcosa simile a una focaccia che, anziché essere salata è dolce.
Preparata con ingredienti semplici che tutti abbiamo a casa, farina, latte, burro, completata poi con topping caramellato e leggermente profumato alla cannella.
Assomiglia molto come gusto ai cinnamon roll, non serve nemmeno dirvi il profumo che sprigiona per casa mentre è in cottura.
Conoscete questa focaccia dolce?
La Brunsviger focaccia dolce nasce dall’isola di Fyn, al centro della Danimarca ed è il luogo natale del famoso Hans Christian Andersen.
Conosciamo credo tutti i suoi romanzi, di cui tutti abbiamo letto, forse non solo da bambini, favole bellissime come “La piccola fiammiferaia”.
Si dice che proprio Andersen ne fosse ghiotto, perché effettivamente questa focaccia dolce sa di fiaba, di nonna, di casa, di focolare domestico, di affetti eterni.
La tradizione danese vuole che questa deliziosa focaccia da colazione venga servita calda o tiepida, quindi andrà riscaldata prima di consumarla.
Sarà di certo un piacere, al mattino, sentire il suo profumo che si espanda per tutta la casa dando un dolce buongiorno a tutti!
Il profumo della focaccia dolce è dato dall’ intingolo spalmato sulla superficie fatto con burro cannella e zucchero di canna.
La Brunsviger focaccia dolce fa parte di quella serie di dolci nordeuropei e americani che chiamano Coffee Cake.
Sia chiaro che non si tratta di torte al caffè, ma bensì di un dolce perfetto per accompagnare la bevanda sia al mattino che al pomeriggio.
Ogni Nazione pare avere la propria “coffee cake ufficiale” e il Brunsviger porta alta la bandiera della Danimarca.
La mia focaccia per renderla ancora più rustica l’ho preparata con la farina Petra di grano tenero integrale n. 9 macinata a pietra ideale per la preparazione di pane focacce e dolci.
Il risultato una volta pronta è stato davvero perfetto: una bella focaccia, profumata e soffice, veramente irresistibile!
Se vi ho ingolosito seguitemi in cucina e insieme andremmo a realizzarla.
| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 25 Minuti |
| Tempo Passivo | 5 ore Lievitazione |
| Porzioni |
6 Persone
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- 400 g Farina integrale Petra 9
- 4 Cucchiai Zucchero
- 5 g Lievito di birra secco
- 100 g Latte temperatura ambiente
- 125 g Acqua temperatura ambiente
- 1 Cucchiaino Sale
- 50 g Burro freddo da frigorifero
- 100 g Burro
- 160 g Zucchero di canna
- 1 Cucchiaio Cannella in polvere
Ingredienti
Per l'impasto
Per la copertura
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- Mettiamo nel boccale della planetaria la farina, lo zucchero, il lievito il latte e l'acqua.
- Lasciamo lavorare a velocità minima con il gancio per almeno 5 minuti, fino a quando l’impasto non inizia ad incordare.
- Incorporiamo il sale, lasciamo fare qualche giro ed iniziamo ad aggiungere il burro freddo di frigorifero, un cubetto per volta, aumentiamo piano piano la velocità fino ad arrivare a quella massima.
- Una volta terminato l’impasto risulterà leggermente morbido.
- Mettiamo un po' di farina sulla spianatoia pirliamo in modo da formare un panetto.
- Poniamo la massa dentro una ciotola leggermente unta di burro, copriamo con pellicola e mettiamo a raddoppiare dentro al forno con lucina accesa.
- Ci vorranno circa tre di ore.
- Una volta raddoppiato prendiamo l’impasto e lo stendiamo in teglia leggermente imburrata, io ho usato quella rotonda.
- Rimettiamo in forno e lasciamo lievitare ancora per 1 ora.
- Intanto che la focaccia fa la seconda lievitazione prepariamo il topping.
- Sciogliamo il burro con lo zucchero, spegniamo e infine incorporiamo la cannella.
- Riprendiamo la teglia e con i polpastrelli creiamo i classici solchi nella focaccia.
- Disponiamo il topping su tutta la superficie aiutandoci con un pennello.
- Preriscaldiamo il forno a 200°C e inforniamo per circa 20 nella parte bassa del forno, gli altri 5 minuti a metà griglia del forno.
- Una volta pronta lasciare intiepidire, prima di tagliare le fette, almeno provateci, anche se la voglia di mangiarla calda è tanta.
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La ricetta è stata realizzata in collaborazione con farina Petra
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