Laviamo e asciughiamo le zucchine quindi tagliamo la calotta superiore.
Incidiamo con un coltello la polpa interna e con l’aiuto di un cucchiaino la preleviamo e la mettiamo da parte.
Rivestiamo una pirofila con carta da forno, la ungiamo d’olio e riponiamo l’ortaggio, saliamo irroriamo con olio e inforniamo a 180° per 30 minuti.
Scaldiamo dell’olio in padella, facciamo rosolare l’aglio aggiungiamo la polpa tritata delle zucchine insieme al prosciutto e cuociamo qualche minuto,
Togliamo il ripieno e mettiamo da parte.
Nella stessa padella facciamo imbiondire lo scalogno tritato, aggiungiamo il riso e lasciamo tostare.
Sfumiamo con il vino bianco, quando sarà evaporato procediamo con la cottura del risotto.
Aggiungiamo man mano il brodo bollente preparato in precedenza.
Quando il riso sarà al dente, facciamo sciogliere in un mestolo di brodo le due bustine di zafferano, uniamo il burro, il parmigiano e mantechiamo, per ultimo mettiamo la polpa cotta, la scamorza tagliata a cubetti.
A questo punto riempiamo la cavità delle zucchine con il risotto poniamo sulla pirofila e mettiamo in forno a 180° ancora per 20 minuti, aggiungendo le calotte gli ultimi 5 minuti.
Presentazione
Una volta pronte le serviamo a tavola accompagnati dal loro capellino.