| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 50 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
- 4 N Zucchine tonde
- 150 g Riso roma buon riso
- 1 N scalogno
- 500 ml Brodo vegetale
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Bicchiere Vino bianco
- 90 g Prosciutto cotto
- 90 g Scamorza bianca
- 2 Bustine Zafferano
- qb Burro
- 50 g Parmigiano grattugiato
- qb Sale
- qb Pepe
- qb Olio extravergine
Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione
- Laviamo e asciughiamo le zucchine quindi tagliamo la calotta superiore.
- Incidiamo con un coltello la polpa interna e con l'aiuto di un cucchiaino la preleviamo e la mettiamo da parte.
- Rivestiamo una pirofila con carta da forno, la ungiamo d'olio e riponiamo l'ortaggio, saliamo irroriamo con olio e inforniamo a 180° per 30 minuti.
- Scaldiamo dell'olio in padella, facciamo rosolare l'aglio aggiungiamo la polpa tritata delle zucchine insieme al prosciutto e cuociamo qualche minuto,
- Togliamo il ripieno e mettiamo da parte.
- Nella stessa padella facciamo imbiondire lo scalogno tritato, aggiungiamo il riso e lasciamo tostare.
- Sfumiamo con il vino bianco, quando sarà evaporato procediamo con la cottura del risotto.
- Aggiungiamo man mano il brodo bollente preparato in precedenza.
- Quando il riso sarà al dente, facciamo sciogliere in un mestolo di brodo le due bustine di zafferano, uniamo il burro, il parmigiano e mantechiamo, per ultimo mettiamo la polpa cotta, la scamorza tagliata a cubetti.
- A questo punto riempiamo la cavità delle zucchine con il risotto poniamo sulla pirofila e mettiamo in forno a 180° ancora per 20 minuti, aggiungendo le calotte gli ultimi 5 minuti.
Presentazione
- Una volta pronte le serviamo a tavola accompagnati dal loro capellino.
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