Mettiamo nella planetaria la farina, lo zucchero e la polvere di caffè, con la frusta a K iniziamo ad amalgamare le polveri.
Versiamo il lievito sciolto dentro a un po’ di latte e iniziamo ad impastare, uniamo il restante latte, il caffè freddo e i tuorli uno per volta.
Lavoriamo fino ad amalgamare tutto, per ultimo aggiungiamo il burro a pomata poco alla volta, concludiamo con il sale.
A questo punto mettiamo il gancio a uncino e lavoriamo la massa per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e sodo.
Togliamo il pan brioche dalla planetaria lo poniamo su un piano di lavoro e formiamo una palla.
Lasciamo riposare coperto da pellicola trasparente per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo formiamo delicatamente un filone, lo dividiamo in tre filoncini e li intrecciamo fino ad ottenere una treccia.
Trasferiamo in uno stampo da plum-cake foderato di carta forno, in modo che mantenga la forma e lasciamo lievitare sempre coperto, fino al raddoppio del volume.
Quando sarà raddoppiato spennelliamo la superficie con del burro fuso e spolverizziamo con la polvere di caffè.
Inforniamo a forno già caldo e statico a 180° e facciamo cuocere per 30 minuti circa.
Una volta cotto, sforniamo e lo lasciamo intiepidire, quindi lo togliamo dallo stampo e lo facciamo raffreddare completamente.
Presentazione
Non mi resta che augurarvi una felice colazione insieme ai vostri cari con questa treccia di pan brioche.