| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 30 Minuti |
| Tempo Passivo | 5 ore lievitazione |
| Porzioni |
6 Persone
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Ingredienti
Ingredienti impasto
- 500 g Farina W300 o Manitoba
- 3 Tuorli d'uovo
- 60 g Zucchero semolato
- 50 ml Caffè della moka
- 200 ml Latte temperatura ambiente
- 20 g Caffè in polvere
- 80 g Burro a pomata
- 5 g Lievito di birra
- 6 g Sale fino
Ingredienti per decorare
- qb Burro sciolto
- qb Caffè in polvere
Ingredienti
Ingredienti impasto
Ingredienti per decorare
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Istruzioni
- Mettiamo nella planetaria la farina, lo zucchero e la polvere di caffè, con la frusta a K iniziamo ad amalgamare le polveri.
- Versiamo il lievito sciolto dentro a un po’ di latte e iniziamo ad impastare, uniamo il restante latte, il caffè freddo e i tuorli uno per volta.
- Lavoriamo fino ad amalgamare tutto, per ultimo aggiungiamo il burro a pomata poco alla volta, concludiamo con il sale.
- A questo punto mettiamo il gancio a uncino e lavoriamo la massa per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e sodo.
- Togliamo il pan brioche dalla planetaria lo poniamo su un piano di lavoro e formiamo una palla.
- Lasciamo riposare coperto da pellicola trasparente per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo formiamo delicatamente un filone, lo dividiamo in tre filoncini e li intrecciamo fino ad ottenere una treccia.
- Trasferiamo in uno stampo da plum-cake foderato di carta forno, in modo che mantenga la forma e lasciamo lievitare sempre coperto, fino al raddoppio del volume.
- Quando sarà raddoppiato spennelliamo la superficie con del burro fuso e spolverizziamo con la polvere di caffè.
- Inforniamo a forno già caldo e statico a 180° e facciamo cuocere per 30 minuti circa.
- Una volta cotto, sforniamo e lo lasciamo intiepidire, quindi lo togliamo dallo stampo e lo facciamo raffreddare completamente.
Presentazione
- Non mi resta che augurarvi una felice colazione insieme ai vostri cari con questa treccia di pan brioche.
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