Qualche ora prima lasciamo il burro a temperatura ambiente.
Laviamo e asciughiamo le foglie di salvia.
Aggiungiamo la salvia tritata, saliamo e pepiamo.
Arrotoliamo il burro su un foglio di carta forno facendo una caramella.
Mettiamo in freezer sino a che si solidifica.
Per i tortelloni
Portiamo a bollore abbondante acqua salata.
Cuociamo i tortelloni in acqua salata e scoliamo dopo 3 minuti.
In una padella antiaderente, sciogliamo il burro preparato in precedenza a fuoco dolce.
Aggiungiamo qualche foglia di salvia e lasciamo insaporire per qualche secondo, fino a quando il burro non sarà profumato.
Versiamo i tortelloni scolati nella padella con il burro fuso e la salvia.
Li facciamo saltare a fuoco vivace per un minuto aggiungendo un mestolino di acqua di cottura e il parmigiano, mescoliamo in modo che si insaporiscano bene.