Versiamo la farina setacciata in una ciotola, aggiungiamo l’aceto il sale e l’acqua a temperatura ambiente e incominciamo a impastare sino a rendere l’impasto omogeneo.
Continuando ad impastare versiamo l’ olio a filo, facendo in modo che si assorba del tutto.
Poniamo la massa su una spianatoia leggermente infarinata e la lavoriamo sino a formare un panetto omogeneo.
Lasciamo riposare per 40 minuti a temperatura ambiente.
Preparazione farciutra e assemblaggio
In una padella facciamo soffriggere l’aglio in camicia, una volta che l’olio si sarà insaporito lo togliamo e mettiamo la catalogna (lessata in precedenza).
Aggiungiamo le olive e facciamo cuocere per 15 minuti a fuoco medio basso.
Lasciamo raffreddare.
Riprendiamo la pasta matta la dividiamo a metà.
Stendiamo il primo disco in maniera sottile, mettiamo la verdura, i filetti di acciuga e il pecorino piccante.
Una volta ricoperta lasciando del margine ai lati, copriamo con l’altra metà di impasto tirato a mattarello.
Spennelliamo la torta con dell’olio e inforniamo a forno caldo 180° per 40 minuti circa, deve risultare dorata in superfice.
Presentazione
Una volta sfornata lasciamo intiepidire e portare a tavola.