Togliamo il torsolo delle mele e le sbucciamo a fettine sottilissime, preferibilmente con una mandolina.
Mettiamo le fettine in una ciotola e le irroriamo con il succo di limone per non farle annerire, mettiamo poi da parte 100 grammi per la decorazione finale.
In una ciotola, sbattiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungiamo prima l’estratto di vaniglia poi la panna fresca liquida, sbattiamo ancora una volta.
Uniamo poi la buccia grattugiata del limone infine una presa di sale.
Incorporiamo la farina setacciata con il lievito, mescoliamo con una spatola fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Aggiungiamo le fettine di mela all’impasto e mescoliamo delicatamente per ricoprirle completamente.
Versiamo il composto in una tortiera di 20 cm di diametro imburrata e infarinata.
Livelliamo bene la superficie infine disponiamo sopra la torta i restanti 100 grammi di mele.
Inforniamo in forno statico preriscaldato a 170° per 60 minuti.
Dopo i primi 40 minuti, se la superficie dovesse diventare troppo scura copriamo la torta con un foglio di alluminio e continuiamo la cottura.
Una volta cotta lasciamo intiepidire per poi poterla sformare.
Presentazione
Prima di servirla per renderla lucida possiamo mettere dello spray a gelatina o semplicemente della marmellata chiara.