Per prima cosa prepariamo il Pan di Spagna seguite questa ricetta, una volta pronto lasciamo raffreddare su una gratella.
Preparazione bagna per la torta
Laviamo le fragole eliminiamo il picciolo e le foglie, tagliamo a pezzetti lasciando da parte 250 gr.
Le frulliamo con 75g di zucchero e 250 g di acqua, dobbiamo ottenere un composto omogeneo e vellutato.
Versiamo un pentolino e portiamo ad ebollizione, facciamo bollire per 20 minuti, per ultimo aggiungiamo un bicchierino di maraschino.
Lasciamo raffreddare
Preparazione crema al mascarpone
Rompiamo le uova, dividiamo i tuorli dagli albumi e li mettiamo in due ciotole diverse.
Montiamo a crema o tuorli con lo zucchero utilizzando un frustino elettrico.
Aggiungiamo il mascarpone e incorporiamo sempre con le fruste elettriche
Montiamo l’albume a neve durissima.
Aggiungiamo nella crema di mascarpone e amalgamiamo con cura facendo dei movimenti dall’alto verso il basso sino ad ottenere un composto omogeneo.
Composizione della torta
Tagliamo in tre parti il pan di Spagna, in un piatto da portata mettiamo la base e la bagniamo con il composto di fragole, aggiungiamo la crema di mascarpone e le fragole tagliate.
Aggiungiamo il secondo disco e completiamo come il precedente.
Presentazione
Una volta ricoperto tutto, decoriamo con le restanti fragole, guarniamo con foglie di menta, mettiamo in frigorifero prima di servirlo.