| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 4/5 Ore |
| Porzioni |
6 Persone
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Ingredienti
- 800 g Carne manzo muscolo, scamone o girello
- 1/2 kg Cipolle ramate
- 1 N Carota
- 1 Gambo Sedano
- 1 Foglia Alloro
- 1 Bicchiere Vino rosso
- qb Sale
- qb Pepe
- 600 g Bigoli freschi
- qb Formaggio pecorino grattugiato
Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione
- Tritiamo la carota con il sedano.
- Tagliamo a fettine le cipolle e le mettiamo dentro una ciotola con dell'acqua fredda.
- In una pentola facciamo soffriggere con dell' olio evo il trito di sedano e carota più la foglia di alloro.
- Aggiungiamo la carne tagliata a pezzettoni di circa 5 cm per ognuno.
- Lasciamo rosolare da tutte le parti sino a quando non perderà i suoi succhi.
- Sfumiamo con il vino rosso, saliamo e pepiamo.
- Aggiungiamo le cipolle copriamo e lasciamo cuocere lentamente per tre ore, mescolando di tanto in tanto.
- Togliamo la carne, mettendola da parte, quindi lasciamo andare ancora le cipolle sempre con il coperchio a fuoco dolce.
- Facciamo cuocere sino a quando otteniamo una crema densa e un colore marroncino, circa un ora.
- Aggiungiamo la carne mescoliamo e lasciamo cuocere ancora per una mezz'oretta, anche la carne si disfarà tutta.
Presentazione
- Una volta che il sugo sarà pronto possiamo condire la pasta, spolverizziamo con del pecorino e serviamo a tavola.
I Consigli di Ketty
Per rendere più saporito il sugo napoletano alla genovese, cuocetelo un giorno prima e possibilmente su una pentola di coccio.
La pasta che sono solito ad usare in Campania sono gli ziti spezzati, ma può andare bene anche una pasta corta o i bigoli come ho fatto io.
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