Per prima cosa laviamo e asciughiamo bene gli stinchi, quindi saliamo e lo pepiamo massaggiando bene.
Poniamo dentro una ciotola e mettiamo la cipolla affettata, due foglie di alloro, le bacche di mirto e quelle di ginepro.
Uniamo infine anche qualche rametto di mirto fresco, versiamo la birra e il bicchiere di liquore al mirto.
Copriamo la ciotola con pellicola trasparente e lasciamo marinare in frigorifero per almeno quattro ore.
Io l’ho lasciato tutta la notte in modo che la carne ha assorbito tutti i sapori della marinatura.
Il giorno seguente, scaldiamo un po’ di olio evo con due spicchi in una grande padella resistente al calore.
Scoliamo la carne dalla marinatura (manteniamo la marinatura da parte) e facciamo rosolare nella padella finché non sono ben dorati su tutti i lati.
Cerchiamo di girarli con una pinza anziché con la forchetta, per evitare di far uscire i liquidi interni.
Sfumiamo da prima con il liquido della marinatura, per poi aggiungere gli ingredienti che la compongono.
Intanto avremmo preriscaldato il forno a 180°C modalità statico.
Trasferiamo la carne nella teglia con tutto il condimento, uniamo qualche mestolo di brodo vegetale.
Copriamo con carta stagnola e facciamo cuocere per almeno tre ore.
Durante la cottura, controlliamo di tanto in tanto, possiamo anche girare la carne e, se necessario, aggiungiamo un po’ di brodo per evitare che si asciughino troppo.
Quando gli stinchi di maiale saranno teneri e ben cotti, rimuoviamo la carta stagnola e alziamo la temperatura del forno a 200°C.
Continuiamo a cuocere per ulteriori 15-20 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Presentazione
Una volta cotti, possiamo servire gli stinchi di maiale o tagliati a fette come fosse un arrosto, oppure metterli nel piatto da portata interi per ogni commensale.