La Spigola all’acqua pazza è un secondo piatto davvero di grande bontà semplice da cucinare. Iniziamo con il pulire le Spigole quindi per prima cosa le svisceriamo lavandole poi sotto l’acqua corrente, poi con un coltello le squamiamo tutte dalla coda alla testa, poi con una forbice tagliamo le pinne, eliminando quella dorsale, quelle sui fianchi e quelle sul ventre. Laviamo ancora sotto acqua corrente e le lasciamo asciugare bene, possiamo anche usare della carta assorbente.
Una volta pulito le Spigole prendiamo l’aglio e lo tagliamo a piccoli spicchi e insieme al prezzemolo farciamo l’interno della pancia del pesce e saliamo.