Per preparare gli Spaghetti con tenerumi e pancetta dobbiamo per prima cosa pulire i
tenerumi, selezionando le foglie e parte dei gambi.
Eliminiamo i filamenti usando uno spelucchino oppure un coltellino a punta e tiriamo via i fili dai gambi come si fa con il sedano.
Mettiamo a bagno i tenerumi lavandoli e sciacquandoli più volte, non preoccupatevi se faranno schiuma è tutto normale.
Mettiamo a scolare e una volta persa tutta l’acqua, li tagliamo a pezzetti sia le foglie che i gambi.
In una pentola capiente con acqua lessiamo i tenerumi mettiamo il sale e portiamo a cottura.
Intanto tagliamo la pancetta a julienne, in una padella mettiamo lo spicchio di aglio in camicia, il peperoncino e lasciamo dorare, aggiungiamo la verdura scolata e teniamo il brodo di cottura.
Aggiustiamo di sale il condimento e lasciamo cuocere per 10 minuti.
Facciamo cuocere gli spaghetti nel brodo della verdura , li lasciamo ben al dente.
Scoliamo la pasta con un forchettone e la mettiamo nella padella del condimento, facciamo risottare ben bene aggiungendo dell’acqua di cottura, per ultimo mettiamo il pecorino grattugiato.
Presentazione
Ecco qui i nostri Spaghetti con tenerumi e pancetta pronti per essere serviti a tavola, mettiamo un filo di olio crudo e possiamo gustarli in tutta la loro bontà.