Nel wok mettiamo lo scalogno tritato e lo facciamo appassire lentamente olio evo.
Aggiungiamo il riso lo facciamo tostare bene.
Sfumiamo con il brodo caldo, poi di seguito continuiamo aggiungerne un po’ alla volta sino alla cottura.
Intanto prepariamo le pere caramellate , quindi le peliamo togliamo il torsolo e le tagliamo a piccoli cubetti.
In una padella facciamo sciogliere il burro, mettiamo il frutto e qualche rametto di timo fresco.
Facciamo saltare in padella qualche minuto, sfumiamo con la glassa di aceto balsamico, continuiamo a mescolare sino a quando le si saranno ammorbidite e hanno preso sapore.
Tostiamo le noci, una volta pronte le tagliamo grossamente.
Intanto il nostro risotto sarà quasi cotto; aggiungiamo il gorgonzola il parmigiano grattugiato.
Spegniamo mettiamo una noce di burro e mantechiamo.
Presentazione
Serviamo il risotto aggiungendo lepere caramellate, le noci il timo fresco e concludiamo con la glassa di aceto balsamico.