RISOTTO INTEGRALE AL MOJITO: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
4Persone 15Minuti
Tempo di cottura
70Minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4Persone 15Minuti
Tempo di cottura
70Minuti
Ingredienti
Ingredienti per risotto
Ingredienti per la bisque
Ingredienti per la tartare di gamberi
Istruzioni
Tartare di gamberi
  1. Puliamo i gamberi per preparare la tartare.
  2. Con una forbice tagliamo il carapace, estraiamo il filo nero con l’aiuto di uno stuzzicadenti, togliamo la testa e mettiamo da parte.
  3. Lavare i gamberi sotto l’acqua corrente li mettiamo a scolare bene.
  4. Una volta scolati bene, li battiamo al coltello, condiamo con sale olio pepe il succo del lime e la menta tagliuzzata.
  5. Copriamo e mettiamo in frigorifero a marinare.
Bisque
  1. Facciamo rosolare in padella con poco olio l’aglio, aggiungiamo le teste e i carapaci dei crostacei.
  2. Lasciamo tostare bene, quindi sfumare il rum e lasciamo evaporare bene.
  3. Riempire la pentola sino a coprire i carapaci di acqua, saliamo e pepiamo leggermente.
  4. Raggiunto il bollore lasciamo cuocere 30 minuti.
Risotto
  1. Mettere nel wok o in una capiente padella dell’ olio, fare tostare il riso bene.
  2. Una volta tostato sfumiamo con il resto del rum.
  3. Procediamo la cottura aggiungendo un mestolo alla volta di bisque.
  4. Quando il risotto sarà pronto, togliamo dal fuoco e mantechiamo con un filo di olio a crudo.
  5. Serviamo nei piatti da portata aggiungendo la tartare di gambero rosso.
Presentazione
  1. Infine concludiamo il piatto con menta fresca e una grattugiata di lime.