| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 70 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
Ingredienti per risotto
- 300 g Riso integrale Rabellotti
- 8 N Gamberi rossi freschi
- 45 ml Rum bianco
- qb Pepe bianco
- qb Menta fresca
- qb Bisque di gamberi
- 3 Cucchiai Olio extravergine
Ingredienti per la tartare di gamberi
- qb Olio extravergine
- 1 Lime succo bio
- 5 Foglie Menta fresca
- 8 N Gamberi rossi
Ingredienti
Ingredienti per risotto
Ingredienti per la tartare di gamberi
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Istruzioni
Tartare di gamberi
- Puliamo i gamberi per preparare la tartare.
- Con una forbice tagliamo il carapace, estraiamo il filo nero con l'aiuto di uno stuzzicadenti, togliamo la testa e mettiamo da parte.
- Lavare i gamberi sotto l'acqua corrente li mettiamo a scolare bene.
- Una volta scolati bene, li battiamo al coltello, condiamo con sale olio pepe il succo del lime e la menta tagliuzzata.
- Copriamo e mettiamo in frigorifero a marinare.
Bisque
- Facciamo rosolare in padella con poco olio l’aglio, aggiungiamo le teste e i carapaci dei crostacei.
- Lasciamo tostare bene, quindi sfumare il rum e lasciamo evaporare bene.
- Riempire la pentola sino a coprire i carapaci di acqua, saliamo e pepiamo leggermente.
- Raggiunto il bollore lasciamo cuocere 30 minuti.
Risotto
- Mettere nel wok o in una capiente padella dell’ olio, fare tostare il riso bene.
- Una volta tostato sfumiamo con il resto del rum.
- Procediamo la cottura aggiungendo un mestolo alla volta di bisque.
- Quando il risotto sarà pronto, togliamo dal fuoco e mantechiamo con un filo di olio a crudo.
- Serviamo nei piatti da portata aggiungendo la tartare di gambero rosso.
Presentazione
- Infine concludiamo il piatto con menta fresca e una grattugiata di lime.
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