Per prima cosa puliamo i crostacei togliendo il carapace e il filetto interno.
Prepariamo il brodo vegetale, mettiamo la verdura dentro una pentola, copriamo d’acqua e portiamo a bollore, lasciamo cuocere a fuoco basso sino alla conclusione del risotto.
In una padella mettiamo un filo di olio e lasciamo rosolare l’aglio schiacciato, aggiungiamo i gamberetti e li facciamo saltare solo per qualche minuto, sfumando con il gran marnier.
Togliamo i crostacei dalla padella, nella stessa mettiamo l’olio e facciamo appassire lo scalogno, aggiungiamo i finocchi tagliati sottili.
Facciamo tostare bene il riso e sfumiamo con il succo di arancia
Lasciamo cuocere il risotto aggiungendo sempre qualche mestolo di brodo, a metà cottura mettiamo i gamberetti.
Aggiustiamo di sale e di pepe spolverata di prezzemolo, infine portiamo a cottura, mantecando per ultimo con un dado di burro.
Presentazione
Una volta pronto, serviamo nei piatti da portata concludendo con delle zeste di arancia e cimette di finocchi.