RISOTTO CREMOSO ZUCCA E TALEGGIO: LA RICETTA
Porzioni
Tempo di preparazione
4
Persone
15
Minuti
Tempo di cottura
20/25
Minuti
Porzioni
Tempo di preparazione
4
Persone
15
Minuti
Tempo di cottura
20/25
Minuti
Ingredienti
250
g
Zucca
mantovana
320
g
riso
carnaroli
1
N
scalogno
150
g
Taleggio
semi stagionato
1
l
Brodo
vegetale
60
g
Parmigiano
grattugiato
qb
Pepe
bianco
qb
Sale
qb
Olio
extravergine
qb
Timo
fresco
1
Noce
Burro
1
Bicchiere
Vino
bianco
Istruzioni
Preparazione
Puliamo la zucca e la tagliamo a dadini di mezzo centimetro di lato.
Intanto portiamo a bollore il brodo, io ho usato il
dado granulare vegetale fatto in casa.
Tritiamo finemente lo scalogno e lo rosoliamo con l’ olio.
Quando sarà tenero e trasparente aggiungiamo la zucca a cubetti lasciamo insaporire.
Versiamo il riso, lo tostiamo, mescolando spesso.
Sfumiamo con il vino bianco e incominciamo ad aggiungere poco alla volta il brodo ben caldo.
Portiamo a cottura il riso (in totale ci vorranno circa 15-20 minuti).
Intanto tagliamo il taleggio a cubetti privandolo dalla crosta.
Quando il risotto risulterà cotto, togliamo dal fuoco aggiustiamo di sale se necessita.
Mantechiamo con il formaggio grattugiato, il taleggio e un dado di burro.
Presentazione
Serviamo una generosa spolverata di pepe bianco e foglioline di timo